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Comment cuire le homard à la maison
Cuire un homard à la maison demande de l'eau bouillante salée et huit à dix minutes selon la taille. Plongez le homard tête la première dans l'eau frémissante, couvrez et comptez le temps dès la reprise de l'ébullition. La carapace devient rouge vif quand c'est prêt.
Step by step
- Préparer l'eau de cuisson. Remplissez une grande marmite d'eau aux trois quarts. Ajoutez une poignée de gros sel par litre d'eau. Portez à ébullition vive.
- Préparer le homard. Sortez le homard du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Tenez-le fermement par le dos, derrière la tête. Les pinces peuvent être attachées avec un élastique.
- Plonger le homard. Saisissez le homard par le dos et plongez-le tête la première dans l'eau bouillante. Il cessera de bouger immédiatement. Couvrez la marmite.
- Cuire selon le poids. Comptez 8 minutes pour 500g, 10 minutes pour 750g, 12 minutes pour 1kg. Le temps commence dès que l'eau bout à nouveau.
- Vérifier la cuisson. La carapace devient rouge orangé uniforme. Tirez doucement sur une antenne : elle doit se détacher facilement.
- Refroidir. Plongez immédiatement le homard dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir 2 à 3 minutes.
Tips & troubleshooting
- Choisissez un homard vivant et remuant, signe de fraîcheur
- Ne salez jamais l'eau de rinçage après cuisson, cela durcit la chair
- Cassez les pinces avec un casse-noix, pas avec un marteau qui écraserait la chair
- La chair cuite doit être blanche nacrée, jamais translucide
- Conservez l'eau de cuisson pour faire un bisque
Variations
- Cuisson à la vapeur. Placez le homard sur une grille au-dessus d'eau bouillante salée. Couvrez et comptez 2 minutes de plus qu'à l'eau bouillante.
- Grillé au four. Fendez le homard en deux dans la longueur, badigeonnez de beurre et passez 8 à 10 minutes sous le grill du four.
- Homard thermidor. Après cuisson, récupérez la chair, mélangez avec une sauce béchamel au cognac et gratinez dans les carapaces.
Questions
- Comment savoir si mon homard est encore vivant ?
- Un homard vivant replie sa queue sous son ventre quand on le soulève. Ses pattes bougent et ses yeux sont noirs et brillants.
- Peut-on cuire un homard déjà mort ?
- Non, un homard mort depuis plus de quelques heures développe des toxines. N'achetez que des homards vivants.
- Comment extraire toute la chair ?
- Cassez les pinces et articulations avec un casse-noix. Pour la queue, insérez une fourchette par l'arrière et poussez la chair vers la tête.
- Combien de temps peut-on conserver un homard cuit ?
- Maximum 24 heures au réfrigérateur. La chair se détériore rapidement une fois cuite.
- Que faire du corail vert dans la tête ?
- C'est le foie du homard, parfaitement comestible. Mélangez-le au beurre pour une sauce savoureuse.