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Comment cuire les pattes de crabe à la maison
Les pattes de crabe se cuisent en 4 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Elles sont déjà cuites à l'achat, il s'agit donc simplement de les réchauffer sans les dessécher. Le secret : ne jamais les faire bouillir trop longtemps au risque d'obtenir une chair caoutchouteuse.
Step by step
- Préparer l'eau. Remplir une grande casserole aux trois quarts d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel par litre. Porter à ébullition vive.
- Préparer les pattes. Rincer les pattes de crabe sous l'eau froide. Si elles sont congelées, les décongeler complètement au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Plonger dans l'eau bouillante. Immerger les pattes dans l'eau bouillante. Réduire le feu pour maintenir un frémissement. Compter 4 minutes pour des pattes moyennes, 6 minutes pour des grosses.
- Égoutter et servir. Retirer les pattes avec une pince. Les égoutter rapidement sur un torchon. Servir immédiatement avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
Tips & troubleshooting
- Choisir des pattes lourdes en main, signe que la chair est bien fournie
- Utiliser un casse-noix et une pique à crustacés pour extraire facilement la chair
- Ne jamais recuire des pattes déjà réchauffées, elles deviendraient immangeables
- Garder l'eau de cuisson pour faire un bouillon de crustacés
Variations
- Cuisson à la vapeur. Placer les pattes sur un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes. La chair reste plus moelleuse.
- Au four. Envelopper les pattes dans du papier aluminium avec un peu de beurre et d'ail. Cuire 15 minutes à 180°C.
- À la plancha. Fendre les pattes en deux dans la longueur. Griller côté chair 3 minutes sur plancha très chaude avec un filet d'huile d'olive.
Questions
- Comment savoir si les pattes de crabe sont cuites ?
- Les pattes vendues dans le commerce sont déjà cuites. Elles sont prêtes quand elles sont bien chaudes au centre. La carapace devient rouge vif et la chair doit être opaque.
- Peut-on cuire des pattes de crabe congelées directement ?
- Oui, mais il faut ajouter 2 minutes au temps de cuisson. La décongélation préalable donne cependant un meilleur résultat.
- Combien de pattes prévoir par personne ?
- Compter 300 à 400 grammes de pattes par personne en plat principal, 150 grammes en entrée. Les pattes du roi sont plus charnues que celles de tourteau.
- Comment conserver les restes ?
- Extraire la chair des carapaces et la conserver 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas recongeler.