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Comment cuire la morue au four
La morue cuite au four demande une température modérée et un temps court pour rester tendre. Préchauffez à 180°C, assaisonnez le poisson, et enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. La chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette quand c'est prêt.
Step by step
- Préchauffer le four à 180°C. Sortez la morue du réfrigérateur pendant que le four chauffe. Le poisson froid dans un four chaud cuit de manière inégale.
- Préparer le plat de cuisson. Huilez légèrement un plat en verre ou en céramique. Évitez l'aluminium qui peut donner un goût métallique au poisson délicat.
- Assaisonner la morue. Salez et poivrez les deux faces. Ajoutez un filet d'huile d'olive et frottez avec vos mains pour bien répartir.
- Disposer dans le plat. Placez les filets côté peau vers le bas si elle est présente. Laissez de l'espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Enfourner 12 à 15 minutes. Comptez 10 minutes par centimètre d'épaisseur. La chair devient blanc nacré et se détache en flocons quand vous la piquez avec une fourchette.
- Laisser reposer 2 minutes. Le poisson continue de cuire légèrement avec la chaleur résiduelle. Servez immédiatement après ce repos.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des filets d'épaisseur uniforme pour une cuisson régulière
- Ne retournez jamais la morue en cours de cuisson, elle se délite facilement
- Un thermomètre enfoncé au cœur doit indiquer 63°C pour une cuisson parfaite
- La morue trop cuite devient caoutchouteuse et sèche rapidement
Variations
- Morue aux herbes de Provence. Mélangez thym, romarin et origan séchés avec l'huile d'olive avant d'enrober le poisson. L'arôme se développe parfaitement à la cuisson.
- Morue au beurre citronné. Déposez des noisettes de beurre sur chaque filet avant cuisson. Ajoutez le jus de citron seulement après, pour éviter que l'acidité ne durcisse la chair.
- Morue en papillote. Emballez chaque filet avec des légumes émincés dans du papier sulfurisé. Fermez hermétiquement et cuisez 15 à 18 minutes pour une chair très moelleuse.
Questions
- Comment savoir si la morue est cuite sans thermomètre ?
- La chair passe du translucide au blanc opaque. Piquez délicatement avec une fourchette au centre du filet le plus épais : elle doit se défaire en flocons nets sans résistance.
- Faut-il couvrir la morue pendant la cuisson ?
- Non, laissez découvert pour que la surface se raffermisse légèrement. Couvrir crée de la vapeur qui ramollit trop le poisson.
- Peut-on cuire la morue congelée directement ?
- Décongelez toujours complètement avant cuisson. La morue congelée rend beaucoup d'eau au four et cuit de manière inégale.
- Combien de temps se conserve la morue cuite ?
- Deux jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez très doucement pour éviter de la dessécher davantage.