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Préparer un tikka masala maison authentique
Le tikka masala se compose de morceaux de poulet marinés dans du yaourt et des épices, grillés puis mijotés dans une sauce crémeuse à base de tomates, oignons et aromates. La marinade de 2 heures minimum et la cuisson en deux temps - grillage puis sauce - donnent sa profondeur au plat.
Step by step
- Préparer la marinade pour le poulet. Mélangez 200g de yaourt grec, 1 cuillère à soupe de pâte d'ail-gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 de paprika, 1 de garam masala et une pincée de sel. Coupez 600g de blanc de poulet en cubes de 3cm et enrobez-les complètement. Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Cuire le tikka. Préchauffez le four à 220°C. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et placez-les sur une grille au-dessus d'une plaque. Cuisez 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le poulet soit cuit. Réservez.
- Préparer la base de sauce. Hachez finement 2 oignons moyens et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Ajouter les aromates. Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail-gingembre, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 de coriandre moulue, 1 de paprika et 1/2 cuillère à café de piment en poudre. Remuez 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
- Incorporer les tomates. Ajoutez 400g de tomates concassées en conserve. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'acidité des tomates s'estompe.
- Finaliser la sauce. Versez 150ml de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de garam masala. Salez selon votre goût. Ajoutez le poulet grillé et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. La sauce doit napper une cuillère.
Tips & troubleshooting
- Marinez le poulet la veille pour des saveurs plus intenses
- Mixez la sauce avant d'ajouter la crème si vous préférez une texture parfaitement lisse
- Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir pour que la sauce s'épaississe naturellement
Variations
- Tikka masala végétarien. Remplacez le poulet par des cubes de paneer ou de tofu ferme. Marinez 30 minutes seulement et réduisez le temps de cuisson au four à 8-10 minutes.
- Version fumée. Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé dans la marinade et une pincée dans la sauce pour un goût plus prononcé.
- Sauce plus riche. Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre en fin de cuisson et remplacez la crème par du lait de coco épais pour une texture plus veloutée.
Questions
- Peut-on préparer le tikka masala à l'avance ?
- Oui, le plat se bonifie même en reposant. Préparez-le jusqu'à l'étape 5, puis réchauffez doucement et ajoutez la crème au moment de servir. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Comment adapter la force du plat ?
- Modulez la quantité de piment en poudre selon votre tolérance. Commencez par une pincée et goûtez. Vous pouvez aussi ajouter du piment frais haché en fin de cuisson.
- Que faire si la sauce est trop liquide ?
- Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour faire évaporer l'excès d'eau, ou ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates pour épaissir et intensifier le goût.