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Comment préparer un curry vert thaïlandais authentique
Le curry vert thaï repose sur une pâte de curry fraîche mixée avec du lait de coco, puis mijotée avec des légumes et de la viande. La clé réside dans l'équilibre entre le piquant des piments verts, la richesse du lait de coco et la fraîcheur des herbes aromatiques comme le basilic thaï.
Step by step
- Préparer la pâte de curry vert. Mixez 6-8 piments verts thaï, 3 échalotes, 4 gousses d'ail, un morceau de galanga de 3 cm, 2 tiges de citronnelle, des racines de coriandre, du zeste de citron vert et une cuillère à café de pâte de crevettes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
- Faire revenir la pâte. Chauffez un wok à feu moyen-vif. Versez la crème épaisse du dessus d'une boîte de lait de coco et faites-y revenir 3 cuillères à soupe de pâte de curry pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Ajouter la viande. Incorporez 400g de poulet ou de bœuf coupé en lamelles. Faites saisir 3-4 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur. Elle va rendre son jus et se mélanger à la pâte.
- Verser le lait de coco. Ajoutez le reste du lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre de palme. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Cuire les légumes. Ajoutez des aubergines thaï coupées en quartiers et des haricots verts tronçonnés. Laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Finaliser avec les herbes. Retirez du feu et incorporez une poignée de feuilles de basilic thaï et 2 feuilles de lime kéfir ciselées. Servez immédiatement avec du riz jasmin.
Tips & troubleshooting
- La pâte de curry maison se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle parfaitement
- Utilisez uniquement la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco pour faire revenir la pâte
- Le basilic thaï a un goût anisé unique - ne le remplacez pas par du basilic ordinaire
- Ajustez le piquant en retirant les graines des piments lors de la préparation de la pâte
- Le curry doit avoir une consistance crémeuse mais pas trop épaisse - ajoutez un peu d'eau si nécessaire
Variations
- Curry vert aux fruits de mer. Remplacez la viande par un mélange de crevettes, noix de Saint-Jacques et calamars. Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Version végétarienne. Utilisez du tofu ferme grillé, des champignons shiitake et des pousses de bambou. Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja claire.
- Curry vert du Nord. Ajoutez des feuilles d'épinards et utilisez moins de lait de coco pour une version plus concentrée et herbacée, typique du nord de la Thaïlande.
Questions
- Peut-on utiliser de la pâte de curry industrielle ?
- Oui, utilisez 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert de bonne qualité. Choisissez une marque thaïlandaise comme Mae Ploy pour un goût authentique.
- Comment remplacer la galanga introuvable ?
- Utilisez du gingembre frais en doublant la quantité. Le goût sera différent mais le curry restera savoureux.
- Pourquoi le lait de coco se sépare-t-il ?
- C'est normal et même souhaitable. La séparation permet de faire revenir la pâte dans la crème épaisse. Ne secouez pas la boîte avant ouverture.
- Combien de temps se conserve le curry vert ?
- 3 jours au réfrigérateur. Le goût se développe même avec le temps. Réchauffez doucement et ajoutez du basilic frais au moment de servir.
- Comment doser le piquant correctement ?
- Commencez avec 4-6 piments verts selon votre tolérance. Vous pouvez toujours ajouter de la pâte en cours de cuisson mais pas en retirer.