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Comment réussir une frittata avec n'importe quels ingrédients
Une frittata se construit en trois temps : on fait revenir les légumes dans une poêle allant au four, on verse les œufs battus par-dessus, puis on termine la cuisson sous le gril. La règle d'or : 8 œufs pour une poêle de 25 cm, et tous les ingrédients doivent être déjà cuits avant d'ajouter les œufs.
Step by step
- Préparer tous les ingrédients. Battez 8 œufs avec une pincée de sel dans un bol. Coupez vos légumes en petits dés, râpez le fromage si nécessaire. Tout doit être prêt car une fois commencé, ça va vite.
- Cuire les légumes. Chauffez 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle de 25 cm allant au four. Faites revenir vos légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les oignons doivent être translucides, les courgettes légèrement dorées.
- Ajouter les œufs. Versez les œufs battus directement sur les légumes chauds. Ne remuez pas. Laissez prendre sur feu moyen-doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se solidifier.
- Parsemer le fromage. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Le gruyère ou la feta marchent parfaitement. Ajoutez les herbes fraîches maintenant.
- Finir au four. Glissez la poêle sous le gril préchauffé pendant 3-5 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée. Elle va retomber en refroidissant, c'est normal.
Tips & troubleshooting
- La poêle doit impérativement aller au four. Sinon, couvrez et cuisez entièrement sur la plaque à feu très doux.
- Ne battez pas trop les œufs, quelques coups de fourchette suffisent pour garder une texture moelleuse.
- Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Passez une spatule sur les bords pour décoller.
- Une frittata se mange tiède ou froide, parfaite pour un pique-nique ou un brunch du lendemain.
Variations
- Frittata aux légumes d'été. Courgettes, tomates cerises, basilic frais et chèvre. Les tomates se mettent à la dernière minute pour qu'elles gardent leur forme.
- Version automne-hiver. Épinards, champignons de Paris, lardons et comté. Faites revenir les lardons en premier pour récupérer le gras.
- Frittata de restes. Utilisez des pommes de terre cuites, des restes de ratatouille ou de légumes grillés. Réchauffez-les bien avant d'ajouter les œufs.
Questions
- Comment éviter que la frittata colle ?
- Utilisez suffisamment d'huile et une poêle antiadhésive. Si elle colle quand même, passez une spatule fine tout autour des bords dès que les œufs commencent à prendre.
- Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 3 jours au frigo. Vous pouvez la réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes ou la manger froide.
- Que faire si le dessus brûle trop vite ?
- Éloignez la poêle du gril ou baissez la température. Si c'est trop tard, couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez finir la cuisson à four doux.
- Combien d'œufs pour une petite poêle ?
- Pour une poêle de 20 cm, comptez 6 œufs. Pour 30 cm, montez à 10 œufs. L'épaisseur idéale fait environ 3 cm.