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Réussir la cuisson du riz à tous les coups
La clé d'un riz parfait réside dans le ratio eau-riz et une cuisson douce sans soulever le couvercle. Comptez 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 18 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de remuer à la fourchette.
Step by step
- Rincer le riz. Placez le riz dans une passoire fine et rincez à l'eau froide en remuant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela élimine l'excès d'amidon qui rendrait le riz collant.
- Doser l'eau. Pour 200g de riz, versez 300ml d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez une pincée de sel si désiré.
- Porter à ébullition. Ajoutez le riz égoutté dans l'eau froide. Portez à ébullition à feu vif sans couvrir. Dès que l'eau bout vigoureusement, réduisez immédiatement le feu au minimum.
- Couvrir et cuire. Posez le couvercle hermétiquement et laissez cuire 18 minutes à feu très doux. Résistez à l'envie de soulever le couvercle - la vapeur doit rester emprisonnée.
- Laisser reposer. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes sans découvrir. Cette étape permet au riz de finir sa cuisson dans sa propre vapeur.
- Aérer le riz. Soulevez le couvercle et remuez délicatement avec une fourchette pour séparer les grains. Servez aussitôt.
Tips & troubleshooting
- Une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et évite que le riz attache
- Ne remuez jamais pendant la cuisson - cela casse les grains et libère l'amidon
- Si votre riz colle malgré tout, rincez-le plus longtemps la prochaine fois
- Le riz se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au micro-ondes avec un peu d'eau
Variations
- Riz au beurre. Ajoutez une noix de beurre avec le sel avant la cuisson pour un goût plus riche et des grains plus brillants.
- Riz parfumé. Remplacez une partie de l'eau par du bouillon de volaille ou ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.
- Riz basmati. Réduisez légèrement l'eau (280ml pour 200g) et ajoutez 2-3 gousses de cardamome pour parfumer.
- Riz complet. Augmentez l'eau à 400ml pour 200g de riz et prolongez la cuisson à 25-30 minutes.
Questions
- Pourquoi mon riz est-il collant ?
- Soit vous n'avez pas assez rincé le riz avant cuisson, soit vous l'avez remué pendant la cuisson, soit il y avait trop d'eau. Le rinçage élimine l'amidon responsable de cette texture.
- Mon riz brûle au fond, que faire ?
- Votre feu est trop fort. Dès l'ébullition, réduisez au minimum. Si votre plaque chauffe trop, utilisez un diffuseur de chaleur ou changez de casserole pour une plus épaisse.
- Peut-on cuisiner différents types de riz de la même façon ?
- Le principe reste le même mais les proportions changent. Le riz long comme le basmati demande moins d'eau, le riz complet en demande plus et cuit plus longtemps.
- Faut-il saler l'eau de cuisson ?
- C'est facultatif mais recommandé. Une pincée de sel rehausse le goût naturel du riz. Ajoutez-le avec l'eau froide au début.