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Comment cuire les lentilles à partir de zéro
Les lentilles se cuisent simplement dans l'eau bouillante salée, environ 15-20 minutes pour les vertes et corail, 25-30 minutes pour les brunes. Pas besoin de trempage préalable. Le secret : ne pas saler l'eau de cuisson au début, cela durcit les lentilles.
Step by step
- Trier et rincer les lentilles. Étalez les lentilles sur un plan de travail et retirez les petits cailloux ou grains abîmés. Rincez-les sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Porter l'eau à ébullition. Comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de lentilles dans une casserole à fond épais. L'eau doit être non salée au départ.
- Ajouter les lentilles. Versez les lentilles dans l'eau bouillante. L'ébullition va s'arrêter momentanément, c'est normal.
- Cuire à feu moyen. Ramenez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Ne couvrez pas complètement, laissez un petit espace pour l'évaporation.
- Surveiller la cuisson. Lentilles vertes du Puy : 20-25 minutes. Lentilles corail : 10-15 minutes. Lentilles brunes : 25-30 minutes. Elles sont prêtes quand elles s'écrasent facilement sous la fourchette.
- Égoutter et assaisonner. Égouttez dans une passoire. Salez maintenant, ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement.
Tips & troubleshooting
- Les lentilles corail cuisent deux fois plus vite que les autres variétés
- Si vos lentilles restent dures après le temps de cuisson, votre eau est peut-être trop calcaire - ajoutez une pincée de bicarbonate
- Pour éviter qu'elles se transforment en purée, goûtez régulièrement les 5 dernières minutes
- Les lentilles se conservent 3 jours au réfrigérateur une fois cuites
Variations
- Lentilles parfumées. Ajoutez une feuille de laurier, un brin de thym ou une gousse d'ail dans l'eau de cuisson dès le début.
- Cuisson au bouillon. Remplacez l'eau par du bouillon de légumes ou de volaille pour plus de saveur.
- Méthode à la créole. Faites revenir les lentilles crues 2 minutes dans un peu d'huile avant d'ajouter le liquide chaud.
Questions
- Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?
- Non, contrairement aux haricots secs, les lentilles n'ont pas besoin de trempage. Elles cuisent directement.
- Pourquoi mes lentilles restent-elles dures ?
- Vous avez probablement salé l'eau de cuisson trop tôt, ou vos lentilles sont très vieilles. Le sel et l'acidité figent la peau des légumineuses.
- Comment savoir si elles sont cuites ?
- Piquez une lentille avec la pointe d'un couteau - elle doit s'enfoncer sans résistance. Ou écrasez-en une entre vos doigts.
- Peut-on les congeler une fois cuites ?
- Oui, les lentilles cuites se congèlent parfaitement pendant 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez doucement.