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Comment préparer des feuilles de wontons maison
Les feuilles de wontons se préparent avec une pâte simple de farine, d'eau chaude et d'un peu de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez reposer 30 minutes, puis étalez en cercles très fins. L'eau chaude rend la pâte plus souple et plus facile à travailler que l'eau froide.
Step by step
- Préparer la pâte. Mélangez 250g de farine avec une pincée de sel dans un grand bol. Versez progressivement 180ml d'eau chaude (pas bouillante) en remuant avec des baguettes ou une fourchette. L'eau chaude facilite le pétrissage.
- Pétrir la pâte. Pétrissez sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit rebondir légèrement sous la pression du doigt.
- Laisser reposer. Enveloppez la pâte dans un torchon humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos permet au gluten de se détendre.
- Diviser la pâte. Formez un boudin de 3cm de diamètre et découpez en portions de 15g environ. Vous devriez obtenir une trentaine de morceaux. Gardez-les sous un torchon humide.
- Étaler les feuilles. Aplatissez chaque portion en disque avec la paume, puis étalez au rouleau en cercles de 8cm de diamètre. La pâte doit être fine mais pas transparente. Farinez légèrement pour éviter qu'elle colle.
- Conserver les feuilles. Empilez les feuilles en intercalant de la farine de maïs ou de la farine ordinaire. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur sous film plastique pendant 2 jours maximum.
Tips & troubleshooting
- Gardez toujours la pâte non utilisée sous un torchon humide pour éviter qu'elle sèche
- Si la pâte devient collante pendant l'étalage, farinez davantage le plan de travail et le rouleau
- Les feuilles peuvent se congeler en les intercalant de papier sulfurisé, conservation 3 mois
- Pour tester la finesse, soulevez une feuille : vous devez voir vos doigts à travers sans qu'elle se déchire
Variations
- Pâte à l'œuf. Ajoutez un œuf battu à la farine avant l'eau pour des feuilles plus riches et légèrement dorées. Réduisez l'eau à 150ml.
- Feuilles ultra-fines. Utilisez une machine à pâtes pour obtenir une finesse parfaite. Passez chaque disque au réglage le plus fin après l'avoir aplati au rouleau.
- Version express. Préparez la pâte au robot pétrisseur avec le crochet pétrisseur. 5 minutes de pétrissage suffisent pour obtenir la bonne texture.
Questions
- Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle à l'étalage ?
- La pâte manque d'hydratation ou n'a pas assez reposé. Ajoutez une cuillère d'eau tiède et pétrissez à nouveau, puis laissez reposer 15 minutes supplémentaires.
- Peut-on préparer les feuilles à l'avance ?
- Oui, les feuilles se conservent 48h au réfrigérateur bien emballées dans du film plastique, ou 3 mois au congélateur avec du papier entre chaque feuille.
- Quelle différence avec les feuilles du commerce ?
- Les feuilles maison sont plus épaisses et résistantes, parfaites pour la friture. Elles ont aussi un goût plus neutre qui met mieux en valeur la farce.
- Comment éviter que les feuilles collent entre elles ?
- Farinez généreusement entre chaque feuille avec de la farine de maïs ou de la farine ordinaire. La farine de maïs évite mieux le collage.