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Comment préparer des nouilles sautées chinoises maison
Les nouilles sautées chinoises se préparent en faisant cuire des nouilles aux œufs, puis en les sautant dans un wok très chaud avec des légumes, de la viande et une sauce soja. La clé réside dans la température élevée et la rapidité d'exécution pour obtenir cette texture parfaite et ce goût fumé caractéristique.
Step by step
- Faire cuire les nouilles. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 400g de nouilles aux œufs fraîches et cuisez selon les instructions, généralement 2-3 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Préparer la sauce. Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc dans un bol. Cette sauce doit être prête avant de commencer à sauter.
- Chauffer le wok. Chauffez votre wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites-la tourner pour bien enrober.
- Sauter les protéines. Ajoutez 200g de porc, bœuf ou poulet émincé. Sautez 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée. Poussez d'un côté du wok.
- Ajouter les légumes. Incorporez chou chinois émincé, germes de soja, carottes julienne et champignons. Sautez 2 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants.
- Incorporer les nouilles. Ajoutez les nouilles cuites et la sauce. Remuez vigoureusement avec deux spatules pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et chaud.
- Finaliser. Ajoutez les oignons verts ciselés dans les dernières secondes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
Tips & troubleshooting
- Utilisez un wok si possible - sa forme permet une cuisson uniforme à haute température
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer car la cuisson va très vite
- Ne surchargez pas le wok - cuisez en plusieurs fois si nécessaire
- Les nouilles fraîches donnent un meilleur résultat que les sèches
- Ajoutez un trait d'huile de sésame en fin de cuisson pour intensifier le parfum
Variations
- Version végétarienne. Remplacez la viande par du tofu ferme coupé en cubes ou des champignons shiitake. Ajoutez des épinards en fin de cuisson.
- Aux fruits de mer. Utilisez crevettes, calamars ou un mélange de fruits de mer. Cuisez rapidement pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Style singapourien. Ajoutez une cuillère à café de pâte de curry et quelques lamelles de piment rouge pour une version épicée et parfumée.
- Aux œufs brouillés. Battez 2 œufs et versez-les dans le wok avant d'ajouter les nouilles. Mélangez pour créer des lamelles d'œuf dans le plat.
Questions
- Peut-on utiliser des nouilles sèches à la place des fraîches ?
- Oui, mais cuisez-les selon les instructions du paquet et égouttez-les bien. Les nouilles fraîches restent néanmoins préférables pour la texture.
- Comment éviter que les nouilles collent ?
- Rincez-les à l'eau froide après cuisson et ajoutez un peu d'huile. Remuez-les de temps en temps si vous les préparez à l'avance.
- Que faire si je n'ai pas de wok ?
- Une grande poêle antiadhésive fera l'affaire. L'important est d'avoir suffisamment d'espace pour remuer les ingrédients librement.
- Les nouilles peuvent-elles se préparer à l'avance ?
- Il vaut mieux les servir immédiatement, mais vous pouvez les réchauffer rapidement dans le wok avec un peu d'huile et de sauce soja.
- Quels légumes fonctionnent le mieux ?
- Privilégiez les légumes qui cuisent rapidement : pak-choï, germes de soja, poivrons, champignons, carottes fines. Évitez les légumes qui rendent trop d'eau.