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Comment préparer des nems maison de A à Z
Les nems maison demandent trois étapes : préparer une farce savoureuse avec des légumes émincés et de la viande, enrober dans des galettes de riz ou de blé, puis frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante. Comptez environ 2 heures de préparation pour une vingtaine de nems.
Step by step
- Préparer la farce. Émincez finement 2 carottes, 200g de chou blanc et 4 champignons noirs réhydratés. Faites revenir dans un wok avec 300g de porc haché, 2 gousses d'ail écrasées, et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Cuisez 8 minutes en remuant. Laissez refroidir complètement.
- Tremper les galettes. Plongez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 10 secondes. Elle doit devenir souple mais pas molle. Posez-la sur un torchon propre. Travaillez une galette à la fois pour éviter qu'elles se dessèchent.
- Garnir et rouler. Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de la galette, à 3 cm du bord inférieur. Rabattez le bord inférieur sur la farce, repliez les côtés, puis roulez fermement vers le haut. L'étanchéité se fait à l'humidité de la galette.
- Frire les nems. Chauffez l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole. Plongez 4-5 nems à la fois et faites-les frire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
Tips & troubleshooting
- Gardez les galettes de riz non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles sèchent
- Ne surchargez pas de farce : un nem trop rempli éclate à la cuisson
- Testez la température d'huile avec un morceau de pain : il doit grésiller immédiatement
- Préparez les nems à l'avance et conservez-les au réfrigérateur sous un film plastique avant de les frire
Variations
- Nems aux crevettes. Remplacez le porc par 300g de crevettes décortiquées et hachées grossièrement. Ajoutez de la ciboulette fraîche et du gingembre râpé.
- Nems végétariens. Utilisez 200g de tofu émietté, des pousses de soja, des carottes râpées et des champignons parfumés. Assaisonnez avec de la sauce d'huître végétarienne.
- Version au four. Badigeonnez les nems d'huile et enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour un résultat plus léger.
Questions
- Peut-on congeler les nems avant cuisson ?
- Absolument. Disposez les nems crus sur une plaque, congelez-les séparément puis stockez-les dans un sac. Friez-les directement congelés en ajoutant 1 minute de cuisson.
- Comment éviter que les nems éclatent ?
- Assurez-vous que la farce soit complètement froide avant de rouler, et ne serrez pas trop fort. L'huile trop chaude fait également éclater l'enveloppe.
- Quelle différence entre galettes de riz et de blé ?
- Les galettes de riz donnent un résultat plus transparent et croustillant, tandis que les galettes de blé offrent une texture plus épaisse et moelleuse.
- Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
- Sans thermomètre, jetez une goutte de pâte ou un petit morceau de pain : il doit remonter rapidement à la surface en grésillant.