cook · Cook
Comment faire du pain de maïs maison
Le pain de maïs se prépare en mélangeant semoule de maïs, farine, sucre et levure avec du lait, des œufs et du beurre fondu. Cuire 20 minutes à 200°C dans un moule beurré jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
Step by step
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement un moule carré de 23 cm ou un moule rond. Le beurre empêche le pain de coller et donne une croûte dorée.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, fouetter ensemble 200g de semoule de maïs fine, 125g de farine, 100g de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1 cuillère à café de sel.
- Préparer les ingrédients liquides. Dans un autre bol, battre 2 œufs entiers. Ajouter 250ml de lait entier et 80g de beurre fondu tiède. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Combiner les mélanges. Verser les ingrédients liquides sur les secs. Remuer délicatement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit juste liée. Quelques grumeaux ne gênent pas.
- Verser et cuire. Transférer la pâte dans le moule préparé. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes sèches.
Tips & troubleshooting
- La semoule de maïs fine donne une texture plus lisse que la grosse mouture
- Ne pas trop mélanger la pâte sinon le pain devient dur et dense
- Servir tiède avec du beurre qui fond dessus
- Se conserve 3 jours emballé dans du film plastique
Variations
- Pain de maïs au miel. Remplacer le sucre par 75ml de miel liquide. Réduire le lait de 2 cuillères à soupe pour compenser l'humidité supplémentaire.
- Version salée aux herbes. Supprimer le sucre et ajouter 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à café de thym séché.
- Pain de maïs au babeurre. Remplacer le lait par du babeurre et réduire la levure à 2 cuillères à café. Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Questions
- Peut-on remplacer la semoule de maïs par de la polenta ?
- Oui, la polenta fine fonctionne très bien. Éviter la polenta à gros grains qui donne une texture trop rugueuse.
- Pourquoi mon pain de maïs s'effrite-t-il ?
- Trop de semoule de maïs par rapport à la farine, ou cuisson trop longue. Respecter les proportions et surveiller la cuisson.
- Comment savoir si c'est bien cuit ?
- Le dessus doit être ferme au toucher et légèrement doré. Le cure-dent doit ressortir avec juste quelques miettes collées.