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Comment préparer un chili maison
Un bon chili commence par faire revenir les oignons et l'ail, puis brunir la viande hachée avant d'ajouter les épices grillées. Incorporez les tomates, les haricots et laissez mijoter au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. Le secret réside dans la patience et l'ajustement progressif des épices.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Émincez 2 oignons, hachez 4 gousses d'ail, et coupez 500g de bœuf haché en plus gros morceaux si nécessaire. Égouttez et rincez une boîte de haricots rouges.
- Faire revenir les légumes. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail une minute.
- Griller les épices. Ajoutez 2 cuillères à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 pincée de piment de Cayenne. Remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
- Brunir la viande. Montez le feu à vif et ajoutez la viande hachée. Laissez-la brunir sans remuer pendant 3-4 minutes, puis cassez les gros morceaux avec une cuillère en bois.
- Ajouter les tomates. Versez une boîte de 400g de tomates concassées et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs.
- Incorporer les haricots et liquide. Ajoutez les haricots égouttés et 250ml de bouillon de bœuf ou d'eau. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients.
- Laisser mijoter. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps et ajoutez du liquide si nécessaire.
- Ajuster l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre et plus d'épices selon votre préférence. Le chili doit être épais mais pas sec.
Tips & troubleshooting
- Faites griller vos épices entières puis broyez-les vous-même pour plus d'intensité
- Le chili est toujours meilleur réchauffé le lendemain
- Si c'est trop piquant, ajoutez une cuillère de sucre ou un carré de chocolat noir
- Préparez-en double portion et congelez la moitié pour les soirs pressés
Variations
- Chili végétarien. Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites ou un mélange de champignons hachés et de protéines de soja texturées
- Chili blanc aux haricots blancs. Utilisez du poulet émincé, des haricots blancs, du bouillon de volaille et remplacez les tomates par de la crème fraîche ajoutée en fin de cuisson
- Chili tex-mex. Ajoutez du maïs en grains, des poivrons rouges et verts, et servez avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert
Questions
- Combien de temps peut-on conserver le chili ?
- Au réfrigérateur, il se garde 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Au congélateur, jusqu'à 3 mois.
- Comment épaissir un chili trop liquide ?
- Laissez mijoter découvert pour faire évaporer l'excès de liquide, ou écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir naturellement.
- Peut-on faire du chili sans viande ?
- Absolument. Les champignons, lentilles, ou même des dés d'aubergine donnent une texture satisfaisante. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- Pourquoi mon chili manque-t-il de goût ?
- Il faut probablement plus de sel et un temps de mijotage plus long. Les épices ont besoin de temps pour infuser et les saveurs pour se marier.