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Comment préparer un tajine maison authentique
Le tajine se cuisine dans sa cocotte conique traditionnelle ou une cocotte en fonte. Faites revenir la viande avec les épices, ajoutez légumes et bouillon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Coupez 800g d'agneau ou de bœuf en gros morceaux. Émincez 2 oignons, hachez 3 gousses d'ail. Préparez vos épices : 1 cuillère à café de gingembre, cannelle, curcuma et 1/2 cuillère à café de safran.
- Faire revenir la viande. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond du tajine ou d'une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à feu moyen-vif, environ 5 minutes.
- Ajouter aromates et épices. Ajoutez oignons et ail, faites revenir 3 minutes. Incorporez toutes les épices, mélangez 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Mouiller et ajouter les légumes. Versez 400ml de bouillon ou d'eau chaude. Ajoutez légumes de saison : carottes, courgettes, tomates, olives. Salez, poivrez.
- Cuire à feu doux. Posez le couvercle, réduisez au minimum. Laissez mijoter 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 30 minutes.
- Finition. Les 15 dernières minutes, ajoutez herbes fraîches (coriandre, persil) et fruits secs si souhaité. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tips & troubleshooting
- Culottez votre tajine en terre avant la première utilisation en le trempant dans l'eau froide puis en le chauffant progressivement
- Ne soulevez le couvercle qu'en cas de nécessité pour garder toute la vapeur
- La viande est prête quand elle se défait sans résistance sous la fourchette
- Préparez votre tajine la veille, il sera encore meilleur réchauffé
Variations
- Tajine aux pruneaux. Ajoutez 150g de pruneaux dénoyautés et 1 cuillère à soupe de miel 30 minutes avant la fin de cuisson.
- Tajine de poisson. Remplacez la viande par des pavés de poisson blanc, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes.
- Tajine végétarien. Utilisez un mélange de légumes racines, pois chiches et préservez les mêmes épices. Cuisson 45 minutes.
Questions
- Peut-on faire un tajine sans la cocotte traditionnelle ?
- Oui, une cocotte en fonte avec couvercle lourd fonctionne parfaitement. L'important est d'avoir un récipient qui retient bien la vapeur pour une cuisson douce et uniforme.
- Comment éviter que le tajine attache au fond ?
- Utilisez assez d'huile au départ, ne montez jamais trop le feu, et vérifiez régulièrement le niveau de liquide. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Combien de temps peut-on conserver un tajine ?
- 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se réchauffe très bien à feu doux ou au micro-ondes.
- Quelles épices sont indispensables ?
- Le gingembre, le curcuma et la cannelle forment la base. Le safran apporte la couleur dorée caractéristique. Le ras-el-hanout peut remplacer ce mélange.