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Comment réussir un gâteau fait maison
Un bon gâteau commence par des ingrédients à température ambiante et une pâte qui ne doit jamais être trop travaillée. Préchauffez le four à 180°C, beurrez votre moule, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez les œufs un par un, puis alternez farine et liquide. Cuisez 25 à 35 minutes selon la taille du moule.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Sortez beurre, œufs et lait du frigo 2 heures avant. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule de 22 cm et farinez-le.
- Crémer le beurre et le sucre. Battez 125g de beurre mou avec 150g de sucre pendant 3-4 minutes au fouet électrique. Le mélange doit devenir pâle et mousseux.
- Incorporer les œufs. Ajoutez 3 œufs un par un, en battant bien entre chaque ajout. Si la pâte tranche, ajoutez une cuillère de farine.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un bol, tamisez 200g de farine avec 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel.
- Assembler la pâte. Incorporez la farine en trois fois, en alternant avec 100ml de lait. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
- Cuire le gâteau. Versez dans le moule, lissez le dessus. Enfournez 25-30 minutes. Il est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre.
Tips & troubleshooting
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une pâte homogène
- Ne jamais ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson
- Un gâteau trop travaillé devient dense - mélangez juste ce qu'il faut
- Testez la cuisson avec un cure-dent au centre du gâteau
Variations
- Gâteau au chocolat. Remplacez 40g de farine par du cacao en poudre non sucré et ajoutez 100g de chocolat noir fondu au mélange beurre-sucre
- Gâteau aux fruits. Incorporez 150g de fruits frais ou confits enrobés d'une cuillère de farine avant d'ajouter à la pâte
- Gâteau parfumé. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, d'amande ou le zeste d'un citron avec les œufs
Questions
- Pourquoi mon gâteau retombe-t-il ?
- Soit le four était trop chaud, soit vous avez ouvert la porte trop tôt, soit il manquait de levure. La pâte peut aussi avoir été trop battue.
- Comment savoir si mon gâteau est bien cuit ?
- Piquez le centre avec un cure-dent. Il doit ressortir sec ou avec quelques miettes. Le gâteau se détache aussi légèrement des bords.
- Peut-on faire la pâte à l'avance ?
- Mieux vaut cuire immédiatement. La levure perd de son efficacité avec le temps. Vous pouvez préparer les ingrédients secs la veille.
- Comment démouler sans casser ?
- Laissez tiédir 5 minutes, passez une lame fine sur les bords, retournez d'un coup sec sur une grille. Le moule bien beurré est essentiel.