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Comment réussir sa tarte aux myrtilles
Une tarte aux myrtilles parfaite commence par une pâte brisée bien dorée et des fruits qui gardent leur forme. Mélangez les myrtilles avec du sucre et un peu de fécule, garnissez le fond de tarte précuit, puis enfournez 45 minutes. Le secret réside dans la précuisson du fond et le bon équilibre entre le sucre et l'acidité naturelle des fruits.
Step by step
- Préparer la pâte brisée. Mélangez 250g de farine avec 125g de beurre froid en dés et une pincée de sel. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau froide, pétrissez rapidement en boule. Emballez dans du film plastique et réfrigérez 1 heure minimum.
- Foncer le moule. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur un plan fariné. Tapissez un moule à tarte de 24cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 30 minutes. Cette étape évite que la pâte ne se rétracte.
- Précuire le fond de tarte. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirez papier et haricots, poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
- Préparer la garniture. Dans un saladier, mélangez délicatement 600g de myrtilles fraîches avec 80g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. La fécule absorbera le jus de cuisson et évitera que la tarte soit détrempée.
- Garnir et cuire. Répartissez les myrtilles sur le fond précuit. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. La surface doit être légèrement caramélisée et le jus doit bouillonner sur les bords. Laissez tiédir avant de démouler.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des myrtilles bien fermes, les fruits trop mûrs rendraient trop de jus
- Si vos myrtilles sont surgelées, ne les décongelez pas et ajoutez 10 minutes de cuisson
- Badigeonnez le fond précuit avec du blanc d'œuf battu pour une barrière anti-humidité
- Laissez refroidir complètement avant de couper pour que la garniture se tienne bien
Variations
- Tarte crumble aux myrtilles. Remplacez le dessus par un mélange de 100g de farine, 80g de beurre et 50g de cassonade travaillés en miettes grossières
- Version aux myrtilles et citron. Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron aux fruits pour rehausser l'acidité
- Tarte rustique. Étalez la pâte en rond, disposez les fruits au centre et rabattez les bords en formant des plis irréguliers
Questions
- Peut-on remplacer la fécule de maïs par autre chose ?
- Oui, utilisez la même quantité de tapioca ou de fécule de pomme de terre. À défaut, une cuillère à soupe de farine fera l'affaire.
- Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
- La précuisson est essentielle. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond d'un peu de semoule fine avant d'ajouter les fruits.
- Combien de temps se conserve une tarte aux myrtilles ?
- Elle se garde 2-3 jours à température ambiante sous un torchon, ou 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 minutes au four pour retrouver le croustillant.
- Faut-il absolument précuire le fond ?
- Pour une tarte aux myrtilles, oui. Les fruits rendent beaucoup de jus et sans précuisson, le fond resterait pâteux.