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Tarte à la crème de banane
Une tarte à la crème de banane se compose d'une pâte sablée, d'une couche de bananes fraîches, d'une crème pâtissière vanillée et d'une chantilly. La clé réside dans une crème pâtissière bien lisse qui ne masque pas le goût des bananes et dans un montage fait juste avant de servir pour éviter que les bananes noircissent.
Step by step
- Préparer la pâte sablée. Mélangez 200g de farine, 100g de beurre froid en dés, 50g de sucre et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf battu et 2 cuillères d'eau froide. Formez une boule, enveloppez dans un film et réfrigérez 1 heure.
- Cuire la pâte à blanc. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 15 minutes à 180°C, retirez les légumes et le papier, poursuivez 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Réaliser la crème pâtissière. Chauffez 400ml de lait avec une gousse de vanille fendue. Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment, incorporez 40g de maïzena. Versez le lait chaud en fouettant, remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Préparer les bananes. Épluchez 3 bananes bien mûres mais fermes. Tranchez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur. Arrosez d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Monter la chantilly. Fouettez 200ml de crème liquide très froide avec 20g de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Gardez au frais.
- Assembler la tarte. Étalez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte. Disposez harmonieusement les rondelles de banane. Recouvrez de chantilly à la poche ou à la spatule. Réfrigérez au minimum 2 heures avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des bananes à point : jaunes avec quelques taches brunes pour le goût, mais encore fermes pour qu'elles tiennent en tranches
- Filmez la crème pâtissière directement au contact pour éviter la formation d'une peau
- Assemblez la tarte au maximum 4 heures avant de servir pour conserver la fraîcheur et éviter que les bananes rendent de l'eau
- Utilisez un couteau à lame fine trempé dans l'eau chaude pour découper des parts nettes
Variations
- Version chocolatée. Ajoutez 50g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière tiède et parsemez de copeaux de chocolat avant de servir.
- Avec caramel au beurre salé. Nappez le fond de tarte d'une fine couche de caramel au beurre salé avant d'ajouter la crème pâtissière.
- Tarte meringuée. Remplacez la chantilly par une meringue française dorée quelques minutes au four à 200°C.
Questions
- Peut-on préparer cette tarte la veille ?
- Non, il vaut mieux assembler la tarte le jour même. Vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière la veille, mais ajoutez les bananes et la chantilly au dernier moment.
- Comment éviter que les bananes noircissent ?
- Arrosez-les de jus de citron dès qu'elles sont coupées et assemblez la tarte juste avant de servir. Le contact avec l'air est ce qui les fait noircir.
- Ma crème pâtissière a des grumeaux, que faire ?
- Passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes. Pour éviter cela, fouettez constamment pendant la cuisson et ne laissez jamais bouillir.
- Puis-je remplacer la crème pâtissière par autre chose ?
- Oui, une ganache montée à la vanille ou un mélange de mascarpone et crème fouettée sucré fonctionnent très bien aussi.