bake · Bake
Comment réussir une tarte aux pommes maison
Une vraie tarte aux pommes se fait en deux temps : d'abord une pâte brisée que vous laissez reposer, puis une garniture de pommes pelées et tranchées, parfumées à la cannelle. Comptez 3 heures du début à la fin, dont 45 minutes de cuisson à 180°C.
Step by step
- Préparez la pâte brisée. Mélangez 250g de farine avec une pincée de sel. Incorporez 125g de beurre froid coupé en dés en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide et formez une boule. Enveloppez dans un film et réfrigérez 30 minutes.
- Préparez les pommes. Épluchez 6 pommes moyennes (reinettes ou golden), retirez le cœur et coupez en quartiers fins. Mélangez avec 80g de sucre, une cuillère à café de cannelle et une pincée de muscade. Laissez macérer pendant que la pâte repose.
- Foncez le moule. Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à 3mm d'épaisseur. Garnissez un moule à tarte de 24cm beurré. Piquez le fond à la fourchette et remontez bien les bords.
- Garnissez la tarte. Disposez les quartiers de pommes en rosace en partant du bord vers le centre. Superposez légèrement les tranches. Parsemez de quelques noisettes de beurre et du jus rendu par les pommes.
- Cuisez au four. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes. La pâte doit être dorée et les pommes légèrement caramélisées sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Tips & troubleshooting
- Utilisez des pommes fermes qui ne se délitent pas à la cuisson comme les reinettes ou les granny smith
- Précuisez la pâte 10 minutes à blanc avec des haricots secs si vous craignez qu'elle ramollisse
- Badigeonnez la tarte de gelée d'abricot fondue encore chaude pour un aspect brillant
- La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou se congèle 3 mois
Variations
- Tarte aux pommes à l'alsacienne. Ajoutez un appareil à base d'œuf battu, crème fraîche et sucre versé sur les pommes avant cuisson
- Tarte Tatin. Caramélisez le sucre dans le moule, disposez les pommes puis la pâte par-dessus, retournez après cuisson
- Tarte aux pommes normande. Incorporez une cuillère à soupe de calvados aux pommes et ajoutez des amandes effilées
Questions
- Pourquoi ma pâte se rétracte à la cuisson ?
- La pâte n'a pas assez reposé au froid ou vous l'avez trop travaillée. Laissez-la reposer 30 minutes minimum et manipulez-la délicatement.
- Comment éviter que les pommes rendent trop d'eau ?
- Choisissez des variétés fermes et saupoudrez-les de sucre 15 minutes avant de garnir pour qu'elles rendent leur jus à l'avance.
- Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
- Oui, assemblez la tarte le matin pour le soir ou préparez la pâte la veille. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur une fois cuite.
- À quoi sert le temps de repos de la pâte ?
- Il permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler et évitant qu'elle se rétracte pendant la cuisson.