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Comment réussir ses chaussons aux pommes maison
Un chausson réussi commence par une pâte brisée bien froide et une garniture qui ne rend pas d'eau. Pétrissez juste ce qu'il faut, laissez reposer au frais, étalez fin, garnissez sans excès et soudez les bords à la fourchette. La cuisson à 200°C pendant 25 minutes donne cette croûte dorée qui croque sous la dent.
Step by step
- Préparer la pâte brisée. Mélangez 250g de farine avec une pincée de sel. Ajoutez 125g de beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez 4 cuillères d'eau froide, pétrissez rapidement en boule. Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Cuire les pommes. Épluchez 4 pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec 20g de beurre et 2 cuillères de sucre pendant 8 minutes. Elles doivent être tendres mais pas en compote. Laissez refroidir complètement.
- Étaler la pâte. Sortez la pâte du frigo 10 minutes avant. Étalez-la sur un plan fariné jusqu'à 3mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 15cm de diamètre avec un bol retourné.
- Garnir les chaussons. Déposez une cuillère de compote de pommes sur la moitié de chaque cercle, en laissant 1cm de bord libre. Badigeonnez les bords d'eau avec un pinceau. Repliez la pâte et pressez fermement les bords à la fourchette.
- Cuire au four. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez au jaune d'œuf battu et piquez le dessus avec une fourchette. Enfournez 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Tips & troubleshooting
- Une pâte trop chaude se déchire à l'étalage - gardez-la toujours fraîche
- Évacuez l'eau de la garniture en la laissant refroidir à découvert
- Les chaussons se conservent 2 jours dans une boîte hermétique et se réchauffent 5 minutes au four
- Piquez toujours le dessus pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson
Variations
- Chaussons à la poire. Remplacez les pommes par des poires Williams coupées en dés, ajoutez une pointe de cannelle et quelques amandes effilées.
- Chaussons salés au fromage. Garnissez avec un mélange de fromage râpé, d'épinards revenus et d'un œuf battu. Parfait pour l'apéritif.
- Version feuilletée. Utilisez de la pâte feuilletée du commerce pour un résultat plus aérien, mais réduisez le temps de cuisson à 20 minutes.
Questions
- Pourquoi mes chaussons s'ouvrent-ils à la cuisson ?
- Les bords ne sont pas assez bien soudés ou la garniture est trop liquide. Pressez fermement à la fourchette et laissez toujours refroidir la garniture avant de garnir.
- Peut-on les congeler avant cuisson ?
- Absolument. Congelez-les crus sur une plaque, puis stockez-les en sachets. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 5 minutes de cuisson.
- Comment éviter que le fond soit détrempé ?
- Préchauffez votre plaque au four et posez les chaussons directement dessus. La chaleur immédiate saisit la pâte par le dessous.
- Combien de temps se garde la pâte brisée ?
- 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant usage si elle est congelée.