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Comment réussir des palmiers maison
Les palmiers se réalisent avec de la pâte feuilletée et du sucre cristallisé. Étalez la pâte, saupoudrez généreusement de sucre, pliez en accordéon depuis les deux côtés vers le centre, tranchez et enfournez à 200°C jusqu'à caramélisation dorée.
Step by step
- Préparer la pâte feuilletée. Sortez 300g de pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation. Elle doit rester froide mais malléable. Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étaler et sucrer. Étalez la pâte en rectangle de 3mm d'épaisseur environ. Saupoudrez uniformément 60g de sucre cristallisé sur toute la surface. Pressez légèrement avec le rouleau pour faire adhérer.
- Former les plis. Pliez chaque côté long vers le centre en trois plis successifs. Les deux rouleaux doivent se rejoindre au milieu sans se chevaucher. Pressez délicatement.
- Réfrigérer. Enveloppez dans du film plastique et placez 30 minutes au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour une découpe nette.
- Découper. Tranchez en rondelles de 8mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 3cm.
- Cuire. Enfournez à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Retournez à mi-cuisson si nécessaire pour une coloration uniforme.
Tips & troubleshooting
- Utilisez du sucre cristallisé plutôt que du sucre glace qui fond trop vite
- Ne surchargez pas de sucre, il brûlerait avant que la pâte ne cuise
- Surveillez la fin de cuisson, le sucre caramélise rapidement
- Laissez refroidir sur grille pour conserver le croustillant
Variations
- Palmiers à la cannelle. Mélangez le sucre avec une cuillère à café de cannelle en poudre avant saupoudrage
- Palmiers salés au parmesan. Remplacez le sucre par du parmesan râpé et une pincée de paprika
- Mini palmiers apéritif. Découpez en tranches de 5mm pour obtenir des bouchées, réduisez le temps de cuisson à 8-10 minutes
Questions
- Peut-on préparer les palmiers à l'avance ?
- Oui, vous pouvez former et trancher les palmiers puis les congeler sur plateau avant cuisson. Cuisez directement du congélateur en ajoutant 2-3 minutes.
- Pourquoi mes palmiers se déroulent-ils à la cuisson ?
- La pâte n'était pas assez froide lors de la découpe ou les plis pas assez serrés. Respectez bien le temps de repos au réfrigérateur.
- Comment éviter que le sucre brûle ?
- Placez la plaque sur la grille du milieu du four et surveillez après 10 minutes. Si le sucre dore trop vite, baissez à 180°C.