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Gaufres maison : la recette de base
Des gaufres parfaites se font avec une pâte légèrement épaisse qui se verse facilement dans le gaufrier. Le secret ? Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la fin. La pâte doit reposer quelques minutes avant cuisson pour que la levure agisse.
Step by step
- Séparer les œufs. Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier bien propre, sans trace de gras.
- Préparer la base. Mélangez les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 250ml de lait tiède et 50g de beurre fondu.
- Incorporer la farine. Tamisez 250g de farine avec 1 sachet de levure chimique. Versez progressivement dans le mélange liquide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Monter les blancs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent tenir quand vous retournez le saladier.
- Incorporer les blancs. Ajoutez un tiers des blancs dans la pâte et mélangez vivement. Incorporez le reste délicatement avec une maryse, par mouvements de bas en haut.
- Faire reposer. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Elle va légèrement gonfler.
- Cuire les gaufres. Préchauffez le gaufrier. Versez une louche de pâte au centre, fermez et laissez cuire selon votre appareil. La gaufre est prête quand elle se décolle facilement.
Tips & troubleshooting
- Ne travaillez jamais trop la pâte une fois les blancs incorporés - elle durcirait
- Un gaufrier bien chaud évite que la pâte colle - testez avec une goutte d'eau qui doit grésiller
- Les gaufres se conservent croustillantes dans un four à 80°C en attendant de les servir
Variations
- Gaufres de Liège. Ajoutez 100g de sucre perlé dans la pâte après les blancs. Utilisez de la levure de boulanger au lieu de la levure chimique.
- Gaufres à la vanille. Grattez une gousse de vanille dans le lait tiède et laissez infuser 10 minutes avant d'incorporer aux jaunes.
- Gaufres au babeurre. Remplacez le lait par du babeurre et ajoutez une pincée de bicarbonate pour des gaufres plus moelleuses.
Questions
- Pourquoi mes gaufres sont-elles plates ?
- Les blancs n'étaient pas assez fermes ou la levure est périmée. Vérifiez aussi que votre gaufrier est assez chaud.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Non, les blancs retombent rapidement. Préparez tous les ingrédients à l'avance mais montez la pâte au dernier moment.
- Comment éviter que les gaufres collent ?
- Graissez légèrement le gaufrier avec un pinceau et un peu d'huile neutre, même s'il est antiadhésif.
- Combien de temps se gardent les gaufres ?
- Elles se mangent idéalement tout de suite. Sinon, gardez-les 2 jours dans une boîte hermétique et passez-les au grille-pain.