bake · Bake
Glace maison sans sorbetière
Faire de la glace sans sorbetière, c'est possible avec la méthode du congélateur et du fouet. Mélangez vos ingrédients, placez au congélateur et brassez toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures. Le secret : casser les cristaux de glace régulièrement pour obtenir une texture crémeuse.
Step by step
- Préparer la base. Mélangez 500ml de crème liquide entière, 250ml de lait, 150g de sucre et une pincée de sel dans un saladier. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez votre parfum maintenant.
- Première congélation. Versez dans un plat large et peu profond, idéalement en métal. Placez au congélateur. Le plat large permet une congélation plus rapide et uniforme.
- Premier brassage. Au bout de 30 minutes, sortez le plat. Les bords commencent à prendre. Grattez avec une fourchette et mélangez vigoureusement pour briser les cristaux.
- Brassages répétés. Remettez au congélateur. Répétez l'opération toutes les 30 minutes, en grattant et mélangeant. Faites cela 4 à 6 fois selon la consistance désirée.
- Congélation finale. Quand la glace a une consistance crémeuse mais ferme, laissez-la au congélateur sans brasser pendant au moins 2 heures avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Utilisez un plat en métal plutôt qu'en plastique : il conduit mieux le froid
- Plus vous brassez souvent, plus la texture sera lisse et crémeuse
- Refroidissez votre base au réfrigérateur avant de la congeler
- Sortez la glace 10 minutes avant de servir si elle est trop dure
- Couvrez d'un film plastique au contact pour éviter les cristaux en surface
Variations
- Glace à la vanille. Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure à la base. Grattez les graines d'une gousse pour plus d'intensité.
- Glace au chocolat. Incorporez 60g de cacao non sucré à la base froide. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Glace aux fruits. Mixez 300g de fruits frais avec 50g de sucre. Incorporez cette purée à la base refroidie.
- Méthode au sac plastique. Versez la préparation dans un sac plastique étanche, placez dans un second sac avec des glaçons et du gros sel. Secouez 15 minutes.
Questions
- Pourquoi ma glace est-elle trop dure ?
- Trop de sucre ou pas assez de matière grasse. Ajustez les proportions et pensez à sortir la glace quelques minutes avant de servir.
- Comment éviter les cristaux de glace ?
- Brassez régulièrement et utilisez suffisamment de matière grasse. La crème et les jaunes d'œufs donnent une texture plus lisse.
- Combien de temps se conserve cette glace ?
- Maximum une semaine au congélateur dans un contenant hermétique. Plus longtemps et elle perdra sa texture.
- Puis-je utiliser du lait écrémé ?
- Possible mais la texture sera plus glacée, moins crémeuse. Ajoutez alors 2 jaunes d'œufs pour compenser.