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Comment faire des biscuits à la cannelle moelleux (snickerdoodles)
Ces biscuits américains se caractérisent par leur texture moelleuse et leur enrobage de sucre à la cannelle. La clé réside dans l'utilisation de crème de tartre qui leur donne cette texture particulière, et dans le roulage de chaque boule de pâte dans le mélange cannelle-sucre avant cuisson.
Step by step
- Préparer les ingrédients secs. Mélangez 275g de farine, 1 cuillère à café de crème de tartre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol. La crème de tartre est indispensable pour la texture moelleuse caractéristique.
- Crémer le beurre et le sucre. Battez 115g de beurre ramolli avec 150g de sucre blanc pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré. Ajoutez 1 œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Incorporer la farine. Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange beurré. Mélangez juste assez pour que la pâte se forme, sans trop travailler. La pâte doit être légèrement collante.
- Préparer l'enrobage cannelle-sucre. Dans un petit bol, mélangez 50g de sucre blanc avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue. Ce mélange donnera la croûte sucrée caractéristique.
- Former et enrober les biscuits. Formez des boules de pâte de la taille d'une noix. Roulez chaque boule dans le mélange cannelle-sucre pour bien l'enrober. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant de 5cm.
- Cuire au four. Enfournez à 190°C pendant 8-10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais le centre encore mou. Ils durcissent en refroidissant. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Tips & troubleshooting
- La crème de tartre se trouve au rayon pâtisserie, ne la remplacez pas par du bicarbonate
- Ne surcuisez pas : les biscuits doivent paraître encore un peu crus au centre
- Utilisez du beurre à température ambiante pour un crémage optimal
- L'enrobage cannelle-sucre peut se préparer à l'avance et se conserve en bocal hermétique
Variations
- Version au chocolat. Remplacez 30g de farine par 30g de cacao en poudre pour des snickerdoodles chocolatés
- Aux épices chaudes. Ajoutez 1/4 cuillère à café de muscade et une pincée de clou de girofle à l'enrobage
- Format mini. Formez des boules plus petites pour des biscuits apéritifs, réduisez le temps de cuisson à 6-8 minutes
Questions
- Pourquoi mes snickerdoodles sont-ils plats ?
- Vérifiez la fraîcheur de votre crème de tartre et bicarbonate. Évitez aussi de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée.
- Peut-on faire la pâte à l'avance ?
- Oui, la pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de former les boules pour qu'elle ramollisse.
- Comment conserver les biscuits cuits ?
- Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Placez du papier sulfurisé entre les couches.
- Où trouver de la crème de tartre ?
- En grande surface au rayon pâtisserie, ou dans les magasins spécialisés. Elle se présente sous forme de poudre blanche.