bake · Bake
Comment réussir des cookies au beurre de cacahuète
Ces cookies au beurre de cacahuète demandent une pâte épaisse qui tient sa forme. Mélangez beurre ramolli, beurre de cacahuète, sucres et œuf, puis incorporez farine et levure. Formez des boules, aplatissez-les à la fourchette et enfournez 10-12 minutes à 180°C. Ils doivent rester légèrement mous au centre pour durcir en refroidissant.
Step by step
- Préparer les ingrédients. Sortez 125g de beurre du frigo 30 minutes avant. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez deux plaques de papier cuisson.
- Crémer beurre et beurre de cacahuète. Battez le beurre ramolli avec 250g de beurre de cacahuète lisse au fouet électrique. La texture doit être homogène et crémeuse.
- Incorporer les sucres. Ajoutez 100g de sucre blanc et 100g de cassonade. Battez 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter l'œuf. Incorporez 1 œuf entier et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer les poudres. Dans un bol séparé, mélangez 200g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Versez dans la pâte et mélangez juste assez pour lier.
- Former les cookies. Prélevez des portions de 30g de pâte. Roulez en boules et placez-les sur les plaques en laissant 5cm entre chaque. Aplatissez chaque boule avec les dents d'une fourchette en formant un quadrillage.
- Cuire au four. Enfournez 10-12 minutes. Les bords doivent être dorés mais le centre encore souple. Ne les laissez pas brunir complètement.
- Refroidir. Laissez sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille. Ils durciront en refroidissant.
Tips & troubleshooting
- La pâte doit être ferme. Si elle colle trop, réfrigérez-la 30 minutes avant de former les cookies.
- Le quadrillage à la fourchette n'est pas que décoratif : il aide les cookies à cuire uniformément.
- Ne sortez pas les cookies trop tôt. Ils paraissent peu cuits mais durcissent en refroidissant.
- Utilisez du beurre de cacahuète sans morceaux pour une texture plus lisse, ou avec morceaux pour plus de croquant.
- Conservez-les dans une boîte hermétique avec une tranche de pain pour qu'ils restent moelleux.
Variations
- Cookies croquants aux cacahuètes. Ajoutez 100g de cacahuètes grillées hachées grossièrement à la pâte avant de former les cookies.
- Version aux pépites de chocolat. Incorporez 150g de pépites de chocolat noir avec la farine pour des cookies plus gourmands.
- Cookies géants. Formez des boules de 50g, espacez-les davantage et prolongez la cuisson de 2-3 minutes.
- Version sans gluten. Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et fécule de maïs dans les mêmes proportions.
Questions
- Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop à la cuisson ?
- La pâte est trop chaude ou trop liquide. Réfrigérez-la 30 minutes et vérifiez que votre beurre n'était pas trop mou au départ.
- Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, elle se conserve 3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de former les cookies.
- Comment savoir s'ils sont cuits ?
- Les bords doivent être fermes et légèrement dorés. Le centre reste mou mais se raffermit en refroidissant.
- Que faire si je n'ai que du beurre de cacahuète avec morceaux ?
- Ça fonctionne parfaitement. Les morceaux ajoutent du croquant et de la texture aux cookies.
- Combien de temps se conservent-ils ?
- Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante, ou 3 mois au congélateur dans un sac de congélation.