bake · Bake
Comment réussir des brownies fondants
Les brownies fondants se réussissent avec plus de beurre que de farine, une cuisson courte à 180°C, et du chocolat noir de qualité. Le secret : arrêter la cuisson quand le centre tremble encore légèrement et que la lame du couteau ressort avec quelques miettes humides.
Step by step
- Préparer la base chocolatée. Faire fondre 200g de chocolat noir avec 150g de beurre au bain-marie. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir 5 minutes.
- Incorporer les œufs et le sucre. Battre 3 œufs avec 200g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le chocolat tiède en remuant énergiquement pour éviter que les œufs cuisent.
- Ajouter la farine. Tamiser 80g de farine et l'incorporer délicatement avec une spatule en bois. Ne pas trop travailler la pâte pour garder le fondant.
- Cuire au four. Verser dans un moule beurré de 20cm. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Le centre doit encore trembler légèrement quand on secoue le moule.
- Laisser refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le moule. Les brownies continuent de cuire avec la chaleur résiduelle et se raffermissent en refroidissant.
Tips & troubleshooting
- Utiliser du chocolat à 70% minimum pour un goût intense et moins de sucrosité
- Chemiser le moule avec du papier cuisson pour un démoulage facile
- Tester la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche
- Attendre 24 heures avant de découper pour que la texture se stabilise parfaitement
Variations
- Brownies aux noix. Ajouter 100g de cerneaux de noix concassés à la pâte avant la cuisson
- Brownies au caramel. Incorporer des lamelles de caramel au beurre salé dans la pâte ou en décoration sur le dessus
- Brownies triple chocolat. Remplacer 20g de farine par 20g de cacao en poudre et ajouter des pépites de chocolat blanc
Questions
- Pourquoi mes brownies sont-ils secs ?
- Cuisson trop longue ou four trop chaud. Les brownies continuent de cuire après sortie du four, il faut les retirer quand le centre tremble encore.
- Peut-on remplacer le beurre ?
- L'huile neutre fonctionne mais donne une texture moins riche. Garder les mêmes proportions.
- Comment conserver les brownies ?
- Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours, ou au réfrigérateur 10 jours. Ils se congèlent aussi très bien.
- Faut-il absolument du chocolat noir ?
- Le chocolat au lait rend les brownies trop sucrés et moins intenses. Le chocolat noir à 70% donne le meilleur équilibre.