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Comment réussir un gâteau renversé aux fruits
Le gâteau renversé se fait en deux temps : d'abord on caramélise le sucre avec les fruits dans le moule, puis on verse la pâte par-dessus avant d'enfourner. Une fois cuit, on démonte encore chaud pour révéler les fruits caramélisés sur le dessus.
Step by step
- Préparer le caramel dans le moule. Dans un moule de 24 cm, faire fondre 100g de sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Incliner le moule pour bien répartir le caramel sur le fond.
- Disposer les fruits. Placer les tranches d'ananas, de poire ou les moitiés d'abricots sur le caramel encore tiède. Serrer légèrement car les fruits vont se tasser à la cuisson.
- Préparer la pâte. Battre 3 œufs avec 120g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer 150g de farine, 1 sachet de levure, puis 100ml de lait tiède et 80g de beurre fondu.
- Verser et cuire. Verser délicatement la pâte sur les fruits sans les déplacer. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre.
- Démouler. Laisser tiédir 5 minutes maximum, puis passer un couteau sur les bords et retourner d'un coup sec sur le plat de service. Laisser le moule 2 minutes avant de le soulever.
Tips & troubleshooting
- Le caramel ne doit pas être trop foncé sinon il devient amer
- Démouler pendant que le gâteau est encore tiède pour éviter que le caramel durcisse
- Utiliser des fruits peu juteux ou bien les égoutter pour éviter que la pâte soit détrempée
- Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé si on doute du démoulage
Variations
- Gâteau renversé à l'ananas classique. Tranches d'ananas en conserve avec une cerise confite au centre de chaque rondelle, sur caramel au jus d'ananas.
- Version aux poires. Poires Williams pochées dans un sirop vanillé, disposées en éventail sur caramel au miel.
- Renversé aux prunes. Quetsches dénoyautées posées côté peau sur caramel parfumé à la cannelle.
Questions
- Pourquoi mon gâteau renversé colle au moule ?
- Le caramel a probablement durci. Il faut démouler pendant que le gâteau est encore tiède, maximum 10 minutes après la sortie du four.
- Peut-on faire le caramel directement dans le moule ?
- Oui, si votre moule va sur le feu. Sinon, préparez le caramel dans une casserole et versez-le aussitôt dans le moule en l'inclinant pour répartir.
- Comment éviter que les fruits remontent dans la pâte ?
- Laissez refroidir légèrement le caramel avant d'ajouter les fruits, et versez la pâte très délicatement en plusieurs fois.
- Combien de temps se conserve un gâteau renversé ?
- 2 à 3 jours à température ambiante sous un torchon, ou 5 jours au réfrigérateur. Le caramel ramollit légèrement mais reste très bon.