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Comment préparer un gâteau tres leches
Le gâteau tres leches se compose d'une génoise légère imbibée de trois laits : lait concentré sucré, lait évaporé et crème fraîche. Vous préparez d'abord un biscuit simple, puis vous le percez et l'arrosez du mélange de laits avant de le laisser s'imbiber au réfrigérateur toute une nuit.
Step by step
- Préparer la génoise. Battez 5 œufs avec 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement 150g de farine tamisée et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Versez dans un moule beurré de 23cm et enfournez 25 minutes à 180°C.
- Mélanger les trois laits. Fouettez ensemble 400ml de lait concentré sucré, 350ml de lait évaporé et 200ml de crème fraîche liquide. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
- Imbiber le gâteau. Une fois le gâteau refroidi, piquez-le partout avec une fourchette ou un cure-dent. Versez lentement le mélange de laits en plusieurs fois, en laissant le temps au gâteau d'absorber.
- Laisser reposer. Couvrez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit. Le gâteau doit être complètement imbibé et bien ferme.
- Préparer la chantilly. Montez 300ml de crème fraîche très froide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Étalez uniformément sur le gâteau avant de servir.
Tips & troubleshooting
- Utilisez un moule avec des bords hauts car le gâteau va beaucoup gonfler avec les laits
- Piquez le gâteau généreusement - chaque centimètre carré doit avoir des trous
- Versez les laits par petites quantités pour éviter qu'ils débordent
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain quand il a eu le temps de bien s'imprégner
Variations
- Tres leches au café. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'espresso refroidi au mélange de laits pour une version parfumée au café.
- Tres leches à la noix de coco. Remplacez une partie du lait évaporé par du lait de coco et parsemez de noix de coco râpée.
- Mini tres leches. Préparez des portions individuelles dans des ramequins pour un service plus élégant.
Questions
- Peut-on préparer le gâteau plusieurs jours à l'avance ?
- Oui, le gâteau se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly seulement au moment de servir.
- Que faire si le mélange de laits ne s'absorbe pas ?
- Piquez davantage le gâteau et patientez. Un gâteau trop dense mettra plus de temps à absorber, mais il finira par s'imbiber complètement.
- Peut-on utiliser du lait normal à la place du lait évaporé ?
- Non, le lait évaporé a une consistance plus épaisse et un goût concentré indispensables à l'équilibre du dessert.