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Comment réussir un cake marbré parfait
Un cake marbré se fait en préparant une pâte à cake classique que l'on divise en deux. Une moitié reste nature, l'autre est chocolatée avec du cacao en poudre. On alterne les couches dans le moule et on trace des spirales avec un couteau pour créer l'effet marbré avant d'enfourner 45 minutes à 180°C.
Step by step
- Préparer le moule et les ingrédients. Beurrez un moule à cake de 24 cm et farinez-le. Sortez 125g de beurre, 3 œufs et 15cl de lait pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.
- Faire la pâte de base. Battez le beurre mou avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis 200g de farine mélangée à 1 sachet de levure chimique. Incorporez le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse.
- Diviser et chocolater. Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier. Dans cette moitié, incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 1 cuillère à soupe de lait pour compenser la sécheresse du cacao.
- Créer le marbrage. Versez alternativement dans le moule : 2 cuillères de pâte nature, 2 cuillères de pâte chocolat, et ainsi de suite. Avec la lame d'un couteau, tracez des zigzags dans la longueur puis dans la largeur, sans trop insister.
- Cuire le cake. Enfournez pour 45 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort presque sèche avec quelques miettes. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Tips & troubleshooting
- Ne mélangez pas trop les pâtes lors du marbrage, 3-4 mouvements de couteau suffisent pour un bel effet
- Si votre pâte chocolat semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire
- Tapez légèrement le moule sur le plan de travail avant d'enfourner pour chasser les bulles d'air
- Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas complètement sec
Variations
- Marbré vanille-chocolat. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille dans la pâte nature pour un contraste de saveurs plus marqué.
- Marbré au chocolat fondu. Remplacez le cacao par 50g de chocolat noir fondu avec 2 cuillères à soupe de beurre pour une saveur chocolat plus intense.
- Marbré citron-chocolat. Parfumez la pâte nature avec le zeste d'un citron et quelques gouttes d'extrait de citron.
Questions
- Pourquoi mon marbrage ne se voit-il pas à la cuisson ?
- Vous avez probablement trop mélangé les pâtes. Le mouvement de couteau doit être délicat et peu répété. Les pâtes se mélangent naturellement un peu à la cuisson.
- Peut-on faire ce cake sans balance ?
- Comptez 1 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre fondu, 3 œufs et 1/2 tasse de lait. Pour le cacao, 3 cuillères à soupe bombées.
- Comment savoir si le four est à la bonne température ?
- Jetez une pincée de farine dans le four chaud : elle doit grésiller doucement sans brûler immédiatement. Si elle brunit tout de suite, baissez la température.
- Le cake peut-il se conserver plusieurs jours ?
- Emballé dans du film plastique, il se garde 5 jours à température ambiante. Il est même meilleur le lendemain, plus moelleux.