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Comment réussir un gâteau au chocolat maison
Un bon gâteau au chocolat demande de la patience et de la précision. Commencez par faire fondre le chocolat avec du beurre, incorporez les œufs un à un, puis alternez farine et liquides. La pâte doit être lisse et brillante. Cuisson à 180°C pendant 25-30 minutes dans un moule beurré et fariné.
Step by step
- Préparer le chocolat et le beurre. Faites fondre 200g de chocolat noir avec 150g de beurre au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir.
- Travailler les œufs et le sucre. Fouettez 4 œufs avec 150g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Comptez 5 minutes au fouet électrique.
- Incorporer le chocolat. Versez le chocolat tiédi dans les œufs sucrés. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas faire retomber la mousse.
- Ajouter la farine. Tamisez 100g de farine et incorporez-la progressivement en soulevant la pâte. Ajoutez une pincée de sel et mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
- Préparer le moule et enfourner. Beurrez un moule de 22cm et farinez-le. Versez la pâte et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort presque sèche.
Tips & troubleshooting
- Utilisez du chocolat à 70% de cacao minimum pour une vraie saveur chocolat
- Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer
- Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson
- Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter qu'il se casse
- Conservez le gâteau sous cloche, il se bonifie le lendemain
Variations
- Gâteau aux noix. Ajoutez 100g de cerneaux de noix concassés à la pâte avant la cuisson
- Version au café. Remplacez 2 cuillères à soupe de farine par du café soluble pour un goût moka
- Gâteau moelleux. Ajoutez 5cl de crème liquide à la pâte pour plus de fondant
Questions
- Pourquoi mon gâteau retombe-t-il à la sortie du four ?
- Le gâteau n'était pas assez cuit ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
- Oui, remplacez le beurre par 100ml d'huile neutre. Le gâteau sera plus moelleux mais moins riche en goût.
- Comment éviter que le gâteau colle au moule ?
- Beurrez généreusement puis farinez en tapotant pour éliminer l'excès. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé.
- Combien de temps se conserve ce gâteau ?
- Il se garde 4-5 jours à température ambiante sous cloche ou film plastique. Il peut se congeler 3 mois.