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Comment faire un pain blanc maison
Un pain blanc simple se fait avec de la farine, de l'eau tiède, de la levure boulangère et du sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, laissez lever deux heures, façonnez, laissez lever encore une heure, puis enfournez à 220°C pendant 30 minutes. La croûte doit sonner creux quand on tape dessus.
Step by step
- Préparer la levure. Délayez 7g de levure boulangère fraîche dans 250ml d'eau tiède. L'eau doit être à peine chaude au toucher. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse légèrement.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, versez 500g de farine de blé et 10g de sel fin. Mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le sel.
- Former la pâte. Creusez un puits au centre de la farine. Versez l'eau à la levure d'un coup. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que vous obteniez une pâte collante.
- Pétrir la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail. Pétrissez la pâte 10 minutes en repliant et en poussant avec la paume. Elle devient lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
- Première levée. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 2 heures à température ambiante. La pâte double de volume.
- Dégazer et façonner. Appuyez sur la pâte pour chasser l'air. Façonnez-la en boule ou en bâtard selon votre préférence. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Seconde levée. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure. Le pain augmente encore de moitié. Préchauffez le four à 220°C pendant les 15 dernières minutes.
- Cuisson. Incisez le dessus du pain avec une lame de rasoir. Enfournez 30 minutes. La croûte doit être dorée et sonner creux quand on tape dessous. Laissez refroidir sur une grille.
Tips & troubleshooting
- Vérifiez la température de l'eau avec le doigt : elle doit être tiède, jamais chaude, sinon la levure meurt
- La pâte est assez pétrie quand elle ne colle plus aux mains et qu'elle devient lisse et élastique
- Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau bouillante dans le four pendant les 10 premières minutes
- Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous avec les jointures
- Attendez que le pain refroidisse complètement avant de le trancher, sinon la mie sera collante
Variations
- Pain de mie. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre pour une mie plus moelleuse. Cuisez dans un moule à cake.
- Pain aux graines. Incorporez 50g de graines de tournesol et de sésame dans la pâte avant le pétrissage. Parsemez le dessus avant la cuisson.
- Pain à l'huile d'olive. Remplacez 50ml d'eau par de l'huile d'olive extra vierge. La mie sera plus fondante et se conservera mieux.
Questions
- Pourquoi ma pâte ne lève pas ?
- Soit la levure est périmée, soit l'eau était trop chaude et l'a tuée, soit la pièce est trop froide. Placez le saladier près d'une source de chaleur douce.
- Peut-on utiliser de la levure sèche ?
- Oui, utilisez 3g de levure sèche au lieu de 7g de fraîche. Mélangez-la directement dans la farine sans la réhydrater.
- Comment savoir si le pain est assez cuit ?
- Tapez sous le pain avec vos jointures. Si ça sonne creux comme un tambour, c'est prêt. Sinon, remettez 5 minutes au four.
- Combien de temps se conserve ce pain ?
- 3 jours dans un sac en tissu ou papier à température ambiante. Évitez le plastique qui ramollit la croûte.
- Peut-on congeler la pâte ?
- Oui, après la première levée. Décongelez au réfrigérateur une nuit, puis laissez revenir à température ambiante avant de façonner.