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Pain sans pétrissage au four
Le pain sans pétrissage demande seulement de la farine, de l'eau, du sel et une pincée de levure. Mélangez tout, laissez reposer 12 à 18 heures, puis façonnez et enfournez dans une cocotte en fonte préchauffée. La longue fermentation remplace le pétrissage et développe naturellement le gluten.
Step by step
- Mélanger la pâte. Dans un grand saladier, mélangez 400g de farine ordinaire, 1/4 cuillère à café de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sel fin et 300ml d'eau à température ambiante. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Première fermentation. Couvrez le saladier d'un linge humide ou de film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles à la surface.
- Façonner la pâte. Farinez généreusement votre plan de travail. Versez la pâte collante et repliez-la sur elle-même 3 à 4 fois avec une corne ou vos mains farinées. Formez une boule grossière.
- Deuxième levée. Posez la boule sur un linge fariné, repliez le tissu par-dessus et laissez lever 2 heures. Elle doit gonfler légèrement et garder l'empreinte de votre doigt quand vous appuyez délicatement.
- Préchauffer le four. 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 230°C avec une cocotte en fonte et son couvercle à l'intérieur. La fonte doit être brûlante pour créer la vapeur nécessaire.
- Enfourner. Sortez la cocotte avec précaution. Déposez délicatement la pâte à l'intérieur, couvrez immédiatement et enfournez pour 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Tips & troubleshooting
- Une pâte qui colle est normale - résistez à l'envie d'ajouter de la farine
- Plus la fermentation est longue, plus le goût se développe - 18 heures donnent un meilleur résultat que 12
- Tapotez le fond du pain cuit : il doit sonner creux quand il est prêt
- Laissez refroidir complètement avant de trancher pour éviter une mie collante
- Sans cocotte en fonte, utilisez un plat en terre cuite ou posez un récipient d'eau chaude au fond du four
Variations
- Pain aux graines. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de tournesol, sésame ou lin à la farine lors du mélange initial.
- Pain de seigle. Remplacez un quart de la farine blanche par de la farine de seigle pour un goût plus prononcé.
- Pain aux herbes. Incorporez du thym, romarin ou herbes de Provence séchées avec le sel.
- Pain complet. Utilisez moitié farine complète, moitié farine blanche, et ajoutez 20ml d'eau supplémentaire.
Questions
- Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
- Vérifiez la date de votre levure et la température ambiante. En hiver, placez le saladier près d'une source de chaleur douce ou allongez le temps de fermentation.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, après la première fermentation, vous pouvez garder la pâte au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Sortez-la 2 heures avant de façonner.
- Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
- Vaporisez les parois du four avec de l'eau au moment d'enfourner, ou posez un linge humide sur le pain pendant les 10 premières minutes de cuisson.
- Le pain est-il cuit à l'intérieur ?
- Plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre. Ou mesurez la température à cœur qui doit atteindre 95°C.