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Comment réussir un cake aux bananes bien moelleux
Le secret d'un cake aux bananes parfaitement moelleux réside dans trois éléments : des bananes très mûres écrasées grossièrement, un mélange délicat de la pâte sans trop la travailler, et une cuisson surveillée à 165°C. L'ajout d'un peu de yaourt nature ou de crème fraîche dans la pâte garantit une texture fondante qui se conserve plusieurs jours.
Step by step
- Préparer les bananes. Choisissez 3 grosses bananes bien mûres, avec la peau tachetée de noir. Écrasez-les à la fourchette en gardant quelques morceaux. Ne les mixez pas complètement.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, tamisez 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et 150g de sucre roux. Mélangez avec une cuillère en bois.
- Préparer les ingrédients humides. Dans un autre bol, battez légèrement 2 œufs entiers. Ajoutez 80ml d'huile neutre, 2 cuillères à soupe de yaourt nature et 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Incorporer délicatement. Versez les ingrédients humides et les bananes écrasées sur les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule en bois, juste assez pour que la farine disparaisse. La pâte doit rester grumeleuse.
- Cuire au four. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 165°C pendant 45 à 55 minutes. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort presque propre, avec quelques miettes humides.
Tips & troubleshooting
- Laissez refroidir le cake complètement dans son moule avant de le démouler pour éviter qu'il se brise
- Conservez-le emballé dans du film plastique pendant 24h avant de le déguster, il sera encore plus moelleux
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, faites-les cuire 10 minutes au four à 180°C dans leur peau
Variations
- Cake chocolat-banane. Remplacez 50g de farine par du cacao en poudre non sucré et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir dans la pâte.
- Version aux noix. Incorporez 80g de cerneaux de noix grossièrement hachés et une pincée de cannelle en poudre pour plus de caractère.
- Cake à l'huile de coco. Remplacez l'huile neutre par la même quantité d'huile de coco fondue pour une saveur plus exotique.
Questions
- Pourquoi mon cake aux bananes est-il sec ?
- Vous avez probablement trop mélangé la pâte ou trop cuit le cake. La pâte ne doit être mélangée que le strict nécessaire, et la cuisson s'arrête quand le couteau ressort avec quelques miettes humides.
- Peut-on congeler un cake aux bananes ?
- Oui, emballez-le bien serré dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois et décongèle à température ambiante en quelques heures.
- Combien de temps se garde un cake aux bananes ?
- Emballé dans du film plastique, il reste moelleux 5 à 7 jours à température ambiante. Au réfrigérateur, il peut durcir un peu mais se conserve plus longtemps.