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Comment réussir ses muffins anglais maison
Les vrais muffins anglais ne sont pas des muffins sucrés mais des petits pains plats qui cuisent sur une plaque ou dans une poêle. La pâte levée se façonne en disques épais, cuit lentement des deux côtés jusqu'à obtenir cette texture alvéolée si caractéristique qu'on sépare à la fourchette.
Step by step
- Préparer la pâte levée. Mélangez 500g de farine avec 1 sachet de levure boulangère, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 300ml de lait tiède et pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Faire lever la pâte. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonner les muffins. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule puis aplatissez en disques de 2cm d'épaisseur. Saupoudrez généreusement de semoule de blé.
- Seconde levée. Disposez les disques sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 45 minutes. Ils doivent être bien gonflés et légèrement élastiques au toucher.
- Cuire les muffins. Chauffez une poêle en fonte ou une plancha à feu doux-moyen. Cuisez les muffins 7-8 minutes de chaque côté. Ils doivent dorer légèrement et sonner creux quand on tape dessus.
Tips & troubleshooting
- La semoule de blé sur le plan de travail empêche l'accrochage et donne cette texture rugueuse typique
- Une cuisson trop forte brûlerait l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit
- Pour les séparer, enfoncez une fourchette sur tout le pourtour puis écartez délicatement les deux moitiés
- Se conservent 3 jours dans un linge propre ou se congèlent parfaitement
Variations
- Muffins au levain. Remplacez la levure par 150g de levain chef actif et ajustez la farine. Le goût sera plus complexe et la conservation meilleure.
- Version complète. Utilisez 250g de farine complète et 250g de farine blanche pour plus de caractère et de fibres.
- Muffins à l'avoine. Incorporez 50g de flocons d'avoine dans la pâte et saupoudrez-en aussi la surface avant la cuisson.
Questions
- Pourquoi mes muffins anglais sont-ils trop denses ?
- La pâte n'a pas assez levé ou vous l'avez trop travaillée après la levée. Respectez les temps de pousse et manipulez délicatement.
- Peut-on les cuire au four plutôt qu'à la poêle ?
- Non, la cuisson à la poêle ou sur plancha est essentielle. Elle crée cette croûte fine et cette texture moelleuse impossible à obtenir au four.
- Comment savoir s'ils sont bien cuits ?
- Ils sonnent creux quand on tape dessus et la croûte est dorée. L'intérieur doit être cuit mais rester moelleux.
- Faut-il absolument utiliser de la semoule ?
- La semoule de blé donne la texture authentique, mais à défaut vous pouvez utiliser de la farine de maïs fine ou de la polenta.