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Comment faire du pain de maïs maison
Le pain de maïs se prépare en mélangeant semoule de maïs, farine et levure chimique avec œufs, lait et beurre fondu. Cuisez 20 minutes à 200°C dans un moule beurré jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. La croûte doit être dorée et la mie moelleuse.
Step by step
- Préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule carré de 20 cm ou un moule à cake. La graisse empêche le collage et donne une belle croûte.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, fouettez 200g de semoule de maïs fine, 150g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 50g de sucre. Pas de grumeaux.
- Préparer les ingrédients humides. Dans un autre bol, battez 2 œufs. Ajoutez 250ml de lait entier et 80g de beurre fondu tiède. Le beurre trop chaud cuirait les œufs.
- Incorporer les liquides. Versez les ingrédients humides sur les secs d'un coup. Mélangez à la cuillère en bois juste assez pour humidifier. La pâte reste grumeleuse, c'est normal.
- Enfourner et cuire. Versez dans le moule préparé. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre ou avec quelques miettes sèches.
- Laisser tiédir. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Tips & troubleshooting
- Une semoule trop grosse donne une texture rugueuse. Choisissez une mouture fine
- Ne mélangez pas trop la pâte sinon le pain devient dur et dense
- Un moule en fonte préchauffé donne une croûte encore plus croustillante
- Le pain se conserve 2 jours emballé dans du film plastique
Variations
- Pain de maïs au fromage. Ajoutez 100g de cheddar râpé et une pincée de piment de Cayenne à la pâte
- Version sucrée. Augmentez le sucre à 80g et ajoutez des grains de maïs en conserve égouttés
- Pain de maïs aux herbes. Incorporez du thym frais ciselé et des échalotes hachées finement
Questions
- Peut-on remplacer le lait par du babeurre ?
- Oui, le babeurre rend le pain plus tendre. Réduisez la levure à 1 cuillère à café et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
- Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
- Le dessus doit être ferme au toucher et se détacher légèrement des bords. Un cure-dent planté au centre ressort propre.
- Que faire si le pain s'effrite ?
- Soit la pâte était trop sèche, soit elle a été trop mélangée. Ajoutez un peu plus de lait liquide la prochaine fois.