Eat the Match: Uzbekistán vs Colombia
Plov y Bandeja paisa.
Grupo K · Ciudad de México · 17 de junio de 2026 · Iris
Uzbekistán: Plov (pilaf uzbeko)
El plov uzbeko es el pilaf de Asia Central llevado a su expresión más plena — cordero o vacuno, zanahorias, cebolla, ajo y especias cocidos con arroz en un kazan (olla de hierro redonda y pesada) sobre llama abierta. La técnica es precisa: la carne y las zanahorias se cocinan primero en grasa fundida, luego se añade agua, luego el arroz se extiende encima y nunca se remueve, cocinándose por absorción de vapor. El resultado es un arroz en el que cada grano está separado y saturado de grasa de carne y especias. El plov es el plato de las bodas, de las celebraciones, de la generosidad — en Uzbekistán se sirve desde el kazan a platos comunales y se come con las manos.
Ingredientes
- 600 g de paleta de cordero o aguja de vacuno, cortada en piezas de 3 cm
- 150 ml de aceite neutro o grasa de cordero fundida
- 2 cebollas blancas grandes, en medias lunas
- 4 zanahorias grandes, en juliana (zanahorias amarillas si se consiguen)
- 1 cabeza de ajo entera, con las capas exteriores retiradas pero intacta
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cilantro molido
- ½ cdta de pimienta negra
- 400 g de arroz de grano largo (preferiblemente arroz devzira o basmati), lavado
- 700 ml de agua hirviendo
- sal
Elaboración
- Calentar el aceite en una olla grande y pesada (cazuela) a fuego vivo hasta que esté muy caliente. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo, hasta que estén muy doradas — casi caramelizadas. Añadir la carne y dorar por todos los lados.
- Añadir las zanahorias en una capa uniforme sin remover. Tras 5 minutos, mezclar todo junto y cocer 3 minutos más. Añadir las especias y la sal, remover. Colocar la cabeza de ajo entera en el centro.
- Extender el arroz lavado de manera uniforme por encima — no remover. Verter el agua hirviendo suavemente sobre el dorso de una cuchara para que se distribuya sin alterar las capas de arroz. El agua debe cubrir justo el arroz. Tapar bien y cocer a fuego muy bajo durante 25 minutos. No abrir la tapa. Reposar 10 minutos, luego mezclar todo con suavidad. Retirar la cabeza de ajo (los dientes estarán blandos y se podrán untar) y servir.
Colombia: Bandeja paisa
La bandeja paisa es la comida más icónica de Colombia — una bandeja enorme que contiene frijoles rojos, arroz blanco, carne molida, chicharrón (panceta de cerdo muy crujiente), huevo frito, plátanos maduros, aguacate y arepas. Es la comida de la región de Antioquia y no es una porción pequeña. Es una ocasión.
Ingredientes
- Para los frijoles:
- 400 g de frijoles rojos secos, en remojo desde la noche anterior
- 100 g de bacon o panceta, en cubos
- ½ cebolla blanca, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cdta de comino molido
- sal
- Otros componentes:
- 400 g de arroz blanco, cocido al vapor
- 400 g de carne picada de vacuno, sazonada y dorada con cebolla, ajo, comino, tomate
- 200 g de panceta, cortada en tiras y frita hasta que esté muy crujiente (chicharrón)
- 4 huevos, fritos
- 2 plátanos maduros, en rodajas y fritos en aceite hasta que estén dorados
- 2 aguacates maduros, en rodajas
- 4 arepas de maíz (tortitas de maíz — mezclar 200 g de masa harina con 240 ml de agua tibia y 1 cdta de sal, formar en discos, cocer en sartén seca 5 minutos por lado)
Elaboración
- Cocinar los frijoles: hervir los frijoles en remojo con el bacon, la cebolla, el ajo y el comino hasta que estén muy tiernos, unos 60 minutos, salpimentando al final. Cocinar todos los demás componentes por separado.
- Para servir: repartir todo en cuatro platos o bandejas grandes — arroz, frijoles con su caldo, carne picada, chicharrón, huevo frito, plátanos, rodajas de aguacate y una arepa. Esta es la comida completa.