Eat the Match: Costa de Marfil vs Ecuador

Dos cocinas que saben lo que hacen con el calor.

Grupo E · Filadelfia · 14 de junio de 2026 · Iris

Dos cocinas que saben lo que hacen con el calor.

Costa de Marfil: Attiéké con pescado a la parrilla

El attiéké (pronunciado ah-cheh-KE) es el alimento básico nacional de Costa de Marfil — yuca fermentada y seca que se rehidrata y cuece al vapor hasta convertirse en un grano ligero, similar al cuscús, con una leve nota ácida de la fermentación. Se sirve en todo el país como base de la mayoría de las comidas, más habitualmente junto a pescado a la parrilla con una salsa de tomates, cebolla y scotch bonnet.

El plato para este partido: tilapia entera o pargo rojo frotado con una mezcla de ajo, jengibre y scotch bonnet, chamuscado a fuego vivo, servido sobre una cama de attiéké con salsa fresca de tomate al lado.

Ingredientes

• 2 tilapias o pargos rojos enteros (unos 700 g cada uno), descamados y eviscerados, con cortes
• 3 dientes de ajo, triturados hasta hacer una pasta
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• 1 scotch bonnet, sin semillas y picado fino
• 1 cdta de pimentón ahumado
• zumo de 1 limón
• 2 cdas de aceite neutro
• sal
• Para la salsa de tomate:
• 3 tomates medianos, en cubos
• ½ cebolla blanca, picada muy fina
• 1 scotch bonnet, en rodajas (con semillas)
• 2 cdas de aceite neutro
• sal
• Para el attiéké:
• 400 g de attiéké (disponible en tiendas de alimentación africanas)
• 300 ml de agua hirviendo
• 1 cdta de sal
• 1 cda de aceite neutro

Elaboración

1. Mezclar el ajo, el jengibre, el scotch bonnet, el pimentón, el zumo de limón, el aceite y la sal hasta formar una pasta. Frotar sobre los cortes y por todo el pescado. Dejar reposar 20 minutos.
2. Para la salsa de tomate: cocinar la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté blanda, 6 minutos. Añadir los tomates y el scotch bonnet. Cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que se reduzca a una salsa rústica. Salpimentar.
3. Para el attiéké: colocar en un bol, verter agua salada hirviendo, añadir el aceite, cubrir y dejar 5 minutos. Esponjar con un tenedor.
4. Asar el pescado a fuego vivo (o en una sartén de hierro colado muy caliente), 4 a 5 minutos por lado hasta que esté chamuscado y cocido. Servir sobre el attiéké con la salsa de tomate al lado.

Ecuador: Seco de pollo

El seco de pollo es el plato de confort más querido de Ecuador — un pollo estofado lentamente en una salsa de cerveza (tradicionalmente chicha o pilsner), tomates, cebolla, cilantro y ají amarillo. El nombre «seco» es un contrasentido; el plato es caldoso. El nombre hace referencia a la técnica de cocer la mayor parte del líquido hasta que la salsa queda espesa y adherente en lugar de aguada. Se sirve con arroz blanco y maduros (plátanos maduros fritos).

Ingredientes

• 1,2 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso
• 3 cdas de aceite neutro
• 1 cebolla blanca grande, picada fina
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, rallados o licuados
• 1 cda de pasta de ají amarillo (o 1 cdta de cúrcuma + ½ cdta de cayena como sustituto)
• 250 ml de cerveza ligera (pilsner)
• 1 manojo de cilantro fresco, la mitad atado en un ramo (para cocinar), la otra mitad picado (para terminar)
• 1 cdta de comino molido
• sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentar el pollo. Dorar en aceite a fuego vivo, por tandas, 4 minutos por lado. Retirar. En la misma olla, cocinar la cebolla hasta que esté blanda, añadir el ajo, cocinar 1 minuto. Agregar los tomates y la pasta de ají, cocinar 5 minutos hasta que se reduzca. Añadir la cerveza, el ramo de cilantro, el comino y el pollo. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Destapar, subir el fuego y cocinar hasta que la salsa haya espesado y cubra el pollo. Retirar el ramo de cilantro. Terminar con cilantro fresco picado. Servir con arroz blanco y plátanos maduros fritos.