Eat the Match: Alemania vs Costa de Marfil

Sauerbraten y Kedjenou.

Grupo E · Toronto · 20 de junio de 2026 · Iris

Alemania: Sauerbraten

El sauerbraten es el asado de olla nacional de Alemania — vacuno marinado durante varios días en una marinada especiada de vinagre, luego estofado en la misma marinada hasta que esté tierno, con la salsa terminada con galletas de jengibre que la espesan y añaden un dulzor específico. Es el resultado de la técnica medieval de conservación aplicada a la carne de vacuno, y produce algo más complejo que cualquier asado convencional.

Ingredientes

• 1,2 kg de tapa o cadera de vacuno, bridada
• Para la marinada: 250 ml de vinagre de vino tinto, 250 ml de vino tinto, 250 ml de agua, 1 cebolla blanca (en rodajas), 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta, 4 clavos, 1 cdta de bayas de enebro, 2 cdtas de azúcar, 1 cdta de sal
• 2 cdas de aceite neutro
• 8 galletas de jengibre, trituradas
• sal y pimienta

Elaboración

1. Mezclar los ingredientes de la marinada y llevar a ebullición. Dejar enfriar por completo. Sumergir el vacuno en la marinada, refrigerar tapado durante 3 días, dando la vuelta dos veces al día.
2. Retirar el vacuno (reservar la marinada), secar bien, salpimentar. Dorar en aceite en una cazuela por todos los lados. Añadir la marinada colada. Llevar a ebullición, reducir a fuego muy lento, tapar, cocer 2,5 horas hasta que esté muy tierno.
3. Retirar el vacuno. Colar el líquido en una olla, añadir las galletas de jengibre trituradas, cocer a fuego lento hasta que espese. Cortar el vacuno en rodajas y servir con la salsa, col lombarda y Knödel de pan o patata.

Costa de Marfil: Kedjenou de pollo

El kedjenou es un guiso marfileño cocido en una olla de barro sellada — pollo y verduras con guindillas, tomates y una pequeña cantidad de agua, sellado y agitado periódicamente en lugar de removido, lo que produce una carne muy tierna en un caldo concentrado sin grasa añadida. La adaptación con cazuela requiere el mismo enfoque de sellar y agitar.

Ingredientes

• 1,2 kg de piezas de pollo con hueso
• 3 tomates medianos, en cubos
• 1 cebolla blanca, en cubos
• 1 scotch bonnet, entero
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• 1 cdta de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de agua
• sal y pimienta

Elaboración

1. Combinar todos los ingredientes en una cazuela pesada. Salpimentar bien. Tapar bien y cocer a fuego lo más bajo posible — no a fuego lento, apenas un murmullo — durante 1 hora.
2. Cada 15 minutos, tomar la cazuela con ambas manos y darle un movimiento circular firme (no remover — la cocción sellada es la técnica). El pollo soltará líquido y se cocinará íntegramente en su propio vapor y jugos.
3. Servir en la cazuela con arroz blanco al lado.