Eat the Match: Inglaterra vs Croacia

Fish and chips y Peka.

Grupo L · Dallas · 17 de junio de 2026 · Iris

Inglaterra: Fish and chips

El fish and chips británico es el plato nacional que no necesita presentación y sí requiere técnica considerable — la masa, la temperatura de fritura y la preparación de la patata tienen requisitos específicos que distinguen una buena freiduría de una mediocre.

Ingredientes

• Para las patatas fritas:
• 1 kg de patatas Maris Piper o Russet, peladas y cortadas en bastones gruesos
• 2 litros de aceite neutro
• Para la masa del pescado:
• 150 g de harina de trigo + extra para enharinar
• 50 g de maicena
• 1 cdta de levadura en polvo
• 200 ml de agua con gas muy fría o cerveza lager
• 1 cdta de sal
• Pescado:
• 4 filetes de bacalao o eglefino, unos 180 g cada uno, sin piel
• Para servir:
• vinagre de malta
• salsa tártara
• guisantes triturados (400 g de guisantes marrowfat en conserva, escurridos, machacados groseramente con mantequilla, sal y un chorrito de vinagre de malta)

Elaboración

1. Doble fritura de las patatas: primero a 140°C durante 7 minutos hasta que estén cocidas pero pálidas, escurrir y enfriar. Segundo a 190°C durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Salar de inmediato.
2. Para la masa: batir la harina, la maicena, la levadura y la sal. Añadir el agua con gas o la cerveza fría poco a poco, batiendo hasta que la masa cubra el dorso de una cuchara. No batir en exceso. Usar fría — la diferencia de temperatura entre la masa fría y el aceite caliente es parte de lo que crea el vapor que aligera la masa.
3. Calentar el aceite a 185°C. Enharinar los filetes de pescado, sacudir el exceso. Pasar por la masa y bajar con cuidado al aceite. Freír 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados y el pescado esté cocido. Servir de inmediato con las patatas fritas, vinagre de malta, salsa tártara y guisantes triturados.

Croacia: Peka

La peka es la preparación más tradicional de Croacia — carne (cordero, ternera o pollo) y verduras cocinadas lentamente bajo una tapa en forma de campana de hierro o barro (la peka) cubierta de brasas, que crea un ambiente sellado de vapor y calor produciendo una carne extraordinariamente tierna y jugosa con verduras profundamente caramelizadas. La versión casera usa una cazuela cubierta en un horno muy caliente.

Ingredientes

• 1 kg de paleta de cordero con hueso, en piezas
• 4 patatas medianas, partidas por la mitad
• 2 zanahorias medianas, partidas por la mitad
• 2 calabacines medianos, partidos por la mitad
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 6 dientes de ajo, enteros
• 3 ramas de romero
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración

1. Precalentar el horno a 220°C. Salpimentar el cordero con sal, pimienta y romero. En una cazuela de hierro pesada o una fuente profunda para horno, disponer el cordero y todas las verduras. Verter el aceite de oliva y el vino. Mezclar para cubrir. Tapar bien con una tapa o sellar bien con papel de aluminio. Cocer 1 hora 45 minutos sin abrir. Luego retirar la tapa, subir el horno a 240°C y cocer sin tapar 15 a 20 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y caramelizada. No abrir la cazuela durante la cocción tapada — el ambiente de vapor sellado es la técnica.