preserve · Preserve
Cómo encurtir remolachas en casa
Encurtir remolachas es hervir las raíces hasta que estén tiernas, pelarlas mientras están calientes, cortarlas en rodajas y sumergirlas en una mezcla caliente de vinagre, agua, sal y azúcar. Se conservan en frascos esterilizados hasta por tres meses en el refrigerador.
Step by step
- Prepara las remolachas. Lava bien 1 kilo de remolachas medianas bajo agua fría. Corta las hojas dejando 2 cm de tallo para evitar que sangren durante la cocción. No cortes la raíz principal.
- Hierve las remolachas. Coloca las remolachas en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas. Hierve durante 45-60 minutos hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor. Las remolachas pequeñas cocinan más rápido.
- Pela en caliente. Escurre y deja enfriar solo hasta que puedas manipularlas. Frota la piel con las manos o un paño - se despegará fácilmente cuando están calientes. Usa guantes para evitar mancharte las manos.
- Corta las remolachas. Corta en rodajas de medio centímetro o en bastones gruesos, según prefieras. Las rodajas se ven más bonitas en el frasco, los bastones son más fáciles de servir.
- Prepara el líquido de encurtido. En una cacerola mezcla 2 tazas de vinagre blanco, 1 taza de agua, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Hierve hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
- Llena los frascos. Acomoda las remolachas cortadas en frascos de vidrio esterilizados. Vierte el líquido caliente hasta cubrir completamente, dejando 1 cm libre en la parte superior.
- Sella y refrigera. Cierra bien los frascos y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera por lo menos 24 horas antes de consumir. El sabor mejora después del tercer día.
Tips & troubleshooting
- Elige remolachas del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente
- No agregues sal al agua de cocción - puede endurecer las remolachas
- Si las remolachas están muy grandes, córtalas por la mitad antes de hervirlas
- Los frascos deben estar completamente llenos de líquido para evitar que se forme moho
- Siempre usa utensilios limpios al sacar remolachas del frasco para evitar contaminación
Variations
- Con especias dulces. Agrega 1 rama de canela, 4 clavos de olor y 1 cucharadita de semillas de hinojo al líquido de encurtido para un sabor más aromático
- Estilo alemán. Usa vinagre de manzana en lugar de blanco y añade 1 cebolla morada en rodajas finas junto con las remolachas
- Picantes. Incluye 2-3 chiles jalapeños cortados en rodajas y una pizca de hojuelas de chile rojo para darles calor
- Con hierbas frescas. Añade ramitas de eneldo fresco o tomillo a cada frasco antes de verter el líquido caliente
Questions
- ¿Cuánto tiempo duran las remolachas encurtidas?
- En el refrigerador se conservan hasta tres meses si mantienes los frascos bien cerrados y usas utensilios limpios cada vez que saques remolachas.
- ¿Puedo usar remolachas crudas?
- No funciona bien. Las remolachas crudas quedan muy duras y no absorben bien el sabor del encurtido. Es mejor hervirlas primero hasta que estén tiernas.
- ¿Qué tipo de vinagre es mejor?
- El vinagre blanco destilado es el más común porque no cambia el color. El vinagre de manzana también funciona bien y da un sabor más suave.
- ¿Por qué mis remolachas perdieron color?
- Es normal que liberen algo de color rojo al líquido. Para mantener más color, no las sobrecuezas y pélalas mientras están calientes.
- ¿Puedo reutilizar el líquido de encurtido?
- Mejor no. Cada vez que abres el frasco introduces bacterias, y el líquido pierde acidez. Es más seguro hacer líquido fresco para cada lote.