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Cómo conservar duraznos en frascos en casa
Conservar duraznos en frascos requiere blanquearlos para pelarlos fácilmente, cortarlos en mitades, cocinarlos brevemente en almíbar ligero y procesarlos en baño de agua hirviendo por 20 minutos. Los frascos sellados correctamente durarán hasta un año en la despensa.
Step by step
- Preparar el equipo y los frascos. Esteriliza frascos de vidrio de 500ml y sus tapas en agua hirviendo por 10 minutos. Mantén los frascos calientes en agua tibia. Prepara una olla grande para baño de agua que cubra los frascos por 5cm.
- Blanquear los duraznos. Hierve una olla grande de agua. Haz una X pequeña en la base de cada durazno. Sumérgelos en agua hirviendo por 60 segundos, luego pásalos inmediatamente a agua helada. La piel se pelará fácilmente con los dedos.
- Preparar el almíbar. En una cacerola, combina 2 tazas de agua con 1/2 taza de azúcar para almíbar ligero. Hierve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mantén caliente a fuego bajo.
- Cortar y preparar los duraznos. Corta los duraznos pelados por la mitad siguiendo la hendidura natural. Retira el hueso girándolo ligeramente. Si los duraznos están muy maduros, puedes dejarlos enteros con un pequeño corte.
- Llenar los frascos. Acomoda las mitades de durazno en los frascos calientes, con el lado cortado hacia abajo. Llena los espacios con piezas más pequeñas. Deja 1cm de espacio libre en la parte superior.
- Agregar el almíbar. Vierte el almíbar caliente sobre los duraznos, cubriendo completamente la fruta pero manteniendo el espacio libre de 1cm. Golpea suavemente el frasco para liberar burbujas de aire.
- Sellar los frascos. Limpia el borde del frasco con un paño húmedo. Coloca la tapa y enrosca la banda metálica hasta que esté firme pero no excesivamente apretada.
- Procesar en baño de agua. Coloca los frascos en la olla de baño de agua, asegurándote de que estén cubiertos por 5cm de agua. Hierve por 20 minutos contando desde que el agua vuelva a hervir.
- Enfriar y verificar el sellado. Retira los frascos y déjalos enfriar sobre una toalla por 12-24 horas. Escucharás un 'pop' cuando se sellen. Presiona el centro de la tapa; no debe moverse si está bien sellado.
Tips & troubleshooting
- Elige duraznos firmes pero maduros que cedan ligeramente al presionar
- Si los duraznos se oscurecen, sumerge las piezas cortadas en agua con jugo de limón
- Los frascos mal sellados deben refrigerarse y consumirse en una semana
- Etiqueta los frascos con la fecha; úsalos dentro del año para mejor calidad
Variations
- Duraznos en su propio jugo. Omite el almíbar y cocina los duraznos cortados a fuego bajo hasta que liberen sus jugos naturales, luego procesa normalmente.
- Con especias. Agrega una rama de canela o 3 clavos de olor al almíbar para dar sabor especiado a los duraznos conservados.
- Mitades rellenas. Rellena el hueco del hueso con nueces picadas o almendras antes de agregar el almíbar para una textura interesante.
Questions
- ¿Puedo usar duraznos congelados para conservar?
- No es recomendable. Los duraznos congelados pierden firmeza y se vuelven blandos al procesarlos, resultando en una textura poco apetecible en el frasco final.
- ¿Qué hago si mis frascos no sellaron correctamente?
- Refrigera inmediatamente los frascos que no sellaron y consúmelos dentro de una semana, o vuelve a procesarlos con tapas nuevas dentro de las primeras 24 horas.
- ¿Puedo reducir la cantidad de azúcar en el almíbar?
- Sí, pero el azúcar ayuda a mantener la forma y color de la fruta. Puedes usar almíbar muy ligero con solo 1/4 taza de azúcar por 2 tazas de agua.
- ¿Por qué mis duraznos quedaron flotando en el frasco?
- Esto sucede cuando la fruta está muy madura o si hay demasiado aire atrapado. Es seguro consumir, pero la fruta flotante puede oscurecerse ligeramente.