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Cómo enlatar ejotes en casa
Enlatar ejotes requiere un enlatador a presión porque son un alimento de baja acidez. Lava los ejotes, córtalos en trozos de 2-3 centímetros, empácalos en frascos esterilizados con agua hirviendo y sal, luego procesa 25 minutos a 11 libras de presión para frascos de medio litro.
Step by step
- Prepara el equipo. Esteriliza los frascos de conserva y las tapas en agua hirviendo. Revisa que tu enlatador a presión funcione correctamente y que la válvula esté limpia.
- Prepara los ejotes. Lava los ejotes bajo agua fría y quita las puntas. Córtalos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo. Desecha cualquier ejote que esté amarillento o dañado.
- Empaca los frascos. Llena los frascos con ejotes crudos dejando 2.5 centímetros de espacio libre en la parte superior. No los comprimas demasiado.
- Añade líquido. Cubre los ejotes con agua hirviendo, dejando 2.5 centímetros de espacio libre. Añade media cucharadita de sal por frasco de medio litro si deseas.
- Elimina burbujas. Desliza un cuchillo limpio por los lados del frasco para eliminar burbujas de aire. Limpia los bordes del frasco con un paño húmedo.
- Coloca las tapas. Pon las tapas y enrosca las argollas hasta que estén firmes pero no demasiado apretadas. Los gases deben poder escapar durante el procesado.
- Procesa a presión. Coloca los frascos en el enlatador a presión con 5 centímetros de agua hirviendo. Procesa 25 minutos a 11 libras de presión para frascos de medio litro, 30 minutos para frascos de un litro.
- Enfría y verifica. Deja enfriar los frascos 12-24 horas sin moverlos. Verifica que las tapas estén selladas presionando el centro; no debe hacer clic.
Tips & troubleshooting
- Solo usa ejotes frescos y tiernos. Los ejotes duros no mejorarán durante el enlatado
- Nunca uses métodos de baño maría para ejotes; solo el enlatado a presión es seguro
- Ajusta el tiempo según tu altitud: añade 5 minutos si vives arriba de 1000 metros
- Los ejotes enlatados quedan más suaves que los frescos; esto es normal
- Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por 2 años
Variations
- Ejotes con especias. Añade una hoja de laurel, un diente de ajo o una pizca de chile piquín a cada frasco antes de añadir el agua hirviendo.
- Mezcla de verduras. Combina ejotes con zanahorias en cubitos o elote desgranado, manteniendo los mismos tiempos de procesado.
- Ejotes enteros. Deja los ejotes enteros si tu frasco es lo suficientemente alto, pero corta las puntas y empaca verticalmente.
Questions
- ¿Puedo enlatar ejotes sin enlatador a presión?
- No. Los ejotes son un alimento de baja acidez y requieren las altas temperaturas que solo logra un enlatador a presión para eliminar la bacteria que causa botulismo.
- ¿Por qué mis ejotes se ven nublosos en el frasco?
- El líquido nubloso puede ser por ejotes demasiado maduros, agua muy dura, o sal con aditivos. Si el sello está intacto y no hay mal olor, generalmente son seguros de consumir.
- ¿Debo blanquear los ejotes antes de enlatar?
- No es necesario. El método de empacado crudo funciona perfectamente para ejotes y ahorra tiempo.
- ¿Cuánto tiempo duran los ejotes enlatados?
- Los ejotes enlatados correctamente duran 2 años en un lugar fresco y oscuro. Revisa que el sello esté intacto antes de consumir.
- ¿Puedo reutilizar las tapas de los frascos?
- No. Las tapas de metal solo sellan una vez. Siempre usa tapas nuevas para cada proceso de enlatado.