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Cómo hacer conserva de puré de manzana casero
Hacer conserva de puré de manzana requiere cocinar manzanas hasta que estén tiernas, pasarlas por un pasapurés o procesarlas, y luego procesarlas en frascos esterilizados en baño maría durante 20 minutos. El proceso completo toma unas 3 horas desde el lavado de las manzanas hasta tener los frascos sellados y listos para almacenar.
Step by step
- Preparar las manzanas. Lava 6 kilos de manzanas y córtalas en cuartos. No necesitas pelarlas ni quitarles las semillas - el pasapurés se encargará de separar todo eso después. Usa variedades que se deshagan bien como Rome, Jonagold o una mezcla.
- Cocinar las manzanas. Coloca los cuartos en una olla grande de fondo grueso con 2 tazas de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y cocina tapado 15-20 minutos hasta que las manzanas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente con una cuchara.
- Hacer el puré. Pasa las manzanas calientes por un pasapurés o molino de alimentos para eliminar pieles y semillas. Si no tienes pasapurés, puedes usar un procesador de alimentos pero tendrás que pelar las manzanas antes de cocinarlas.
- Ajustar la consistencia. Regresa el puré a la olla y cocina a fuego medio 5-10 minutos para evaporar el exceso de líquido si está muy aguado. El puré debe caer de la cuchara en una cinta gruesa. Agrega azúcar al gusto si quieres - 1/2 taza por cada 4 tazas de puré es un buen punto de partida.
- Preparar los frascos. Esteriliza frascos de 500ml en agua hirviendo por 10 minutos. Hierve las tapas en agua separada por 5 minutos. Mantén todo caliente hasta el momento de usar.
- Envasar el puré. Llena los frascos calientes con puré caliente, dejando 1.5cm de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes con un paño húmedo y coloca las tapas. Ajusta las roscas hasta que sientas resistencia, luego da un cuarto de vuelta más.
- Procesar en baño maría. Sumerge los frascos en una olla con agua hirviendo - el agua debe cubrir las tapas por 2.5cm. Procesa por 20 minutos contando desde que el agua regrese a hervir. Saca los frascos y déjalos enfriar 24 horas sin tocarlos.
Tips & troubleshooting
- Las manzanas se cocinan más uniformemente si todos los trozos son del mismo tamaño
- Un pasapurés de manivela funciona mejor que uno eléctrico para obtener una textura suave y uniforme
- Escucha el 'pop' de las tapas al sellarse - es la señal de que el vacío se formó correctamente
- Los frascos bien sellados se conservan hasta 2 años en lugar fresco y oscuro
Variations
- Puré especiado. Agrega 1 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de nuez moscada durante los últimos minutos de cocción para un sabor más complejo.
- Puré con trozos. Reserva algunas manzanas cocidas sin pasar por el pasapurés y mézclalas al final para obtener textura con pequeños trozos.
- Sin azúcar añadida. El puré natural se conserva igual de bien sin azúcar. Usa manzanas muy maduras y dulces como Gala o Fuji para mejor sabor.
Questions
- ¿Puedo usar manzanas que ya están muy maduras o golpeadas?
- Sí, mientras no tengan moho ni partes podridas. Corta las zonas dañadas y usa el resto. Las manzanas muy maduras a menudo dan el puré más dulce.
- ¿Qué hago si mis frascos no sellan correctamente?
- Refrigera los frascos que no sellaron y úsalos en la primera semana, o vuelve a procesarlos con tapas nuevas dentro de las primeras 24 horas.
- ¿Puedo usar mitad manzanas y mitad peras?
- Absolutamente. La combinación manzana-pera crea un puré con sabor más complejo. Usa la misma proporción de tiempo de cocción y procesamiento.
- ¿Es necesario agregar ácido cítrico o jugo de limón?
- No es necesario para la conservación segura del puré de manzana, ya que las manzanas tienen acidez natural suficiente para el procesamiento en baño maría.