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Cómo preparar kombucha casera desde cero
La kombucha se hace fermentando té endulzado con un SCOBY durante 7-14 días a temperatura ambiente. Necesitas té negro o verde, azúcar, agua filtrada, un SCOBY con líquido iniciador, y un frasco de vidrio. La primera fermentación toma una semana, después puedes hacer una segunda fermentación con sabores.
Step by step
- Preparar el té base. Hierve 1 litro de agua filtrada. Añade 4 bolsitas de té negro o verde y 70g de azúcar blanca. Deja reposar 15 minutos, retira las bolsitas y deja enfriar completamente hasta temperatura ambiente.
- Transferir al frasco de fermentación. Vierte el té frío en un frasco de vidrio de boca ancha de 2 litros. Añade el SCOBY con 100ml del líquido iniciador de la fermentación anterior. El SCOBY puede flotar o hundirse, ambos son normales.
- Cubrir y fermentar. Tapa el frasco con una tela de algodón o filtro de café y asegúrala con una liga. Coloca en un lugar oscuro y cálido, idealmente entre 20-26°C. Deja fermentar de 7 a 14 días.
- Probar y cosechar. Después de 7 días, prueba con una cuchara limpia. Debe tener sabor agridulce y ligeramente efervescente. Si está muy dulce, fermenta 2-3 días más. Si está muy ácida, reduce el tiempo la próxima vez.
- Segunda fermentación (opcional). Reserva el SCOBY con 100ml de kombucha para el siguiente lote. Vierte el resto en botellas de vidrio, añade frutas o especias si quieres sabor, y fermenta 2-4 días más para mayor carbonatación.
Tips & troubleshooting
- Nunca uses utensilios de metal con el SCOBY, solo vidrio, plástico alimentario o madera
- Si aparece moho peludo en la superficie, descarta todo y empieza de nuevo. El moho es verde, azul o negro y peludo
- Guarda SCOBY de respaldo en el refrigerador con kombucha para emergencias
- La temperatura constante es clave: muy frío ralentiza la fermentación, muy calor puede matar el SCOBY
- Cada lote hace que el SCOBY crezca, puedes regalarlo o compostearlo
Variations
- Kombucha de té verde. Usa solo té verde para un sabor más suave y menos taninos. El SCOBY se mantiene más claro y la fermentación puede ser ligeramente más rápida.
- Kombucha saborizada. En la segunda fermentación añade jengibre rallado, frutas como mango o fresas, o hierbas como menta. Usa 1-2 cucharadas de fruta por botella de 500ml.
- Kombucha continua. Mantén un recipiente grande donde cosechas kombucha y añades té nuevo sin parar completamente la fermentación. Ideal para consumo regular.
Questions
- ¿Dónde consigo mi primer SCOBY?
- Puedes comprarlo en tiendas de alimentos naturales, pedirlo en línea, o pedírselo a alguien que haga kombucha. También puedes cultivar uno desde kombucha comercial sin pasteurizar, aunque toma 2-4 semanas.
- ¿Por qué mi kombucha no tiene gas?
- La carbonatación se desarrolla en la segunda fermentación en botella cerrada. También depende de la temperatura y la cantidad de azúcar restante. Fermentaciones muy largas consumen todo el azúcar y pierden efervescencia.
- ¿Puedo usar otros tipos de azúcar?
- El azúcar blanca es ideal porque el SCOBY la procesa fácilmente. Puedes experimentar con azúcar morena o panela, pero úsalas máximo 25% del total porque pueden cambiar el pH y afectar el SCOBY.
- ¿Cuánto tiempo dura la kombucha hecha?
- En el refrigerador dura varias semanas. La fermentación se ralentiza pero continúa, volviéndose más ácida con el tiempo. Si tiene buen olor y no hay moho, generalmente está bien.
- ¿Qué hago si mi SCOBY se hunde?
- Es completamente normal. El SCOBY puede flotar, hundirse, o flotar de lado. Lo importante es que esté en contacto con el té y que forme una nueva película en la superficie durante la fermentación.