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Cómo forrar una tarta con fondant
Forrar una tarta con fondant requiere una superficie lisa y bien preparada. Extiende el fondant hasta que sea más grande que tu tarta, colócalo con cuidado sobre la superficie y alisa desde el centro hacia los bordes, eliminando burbujas de aire. Corta el exceso dejando unos 2 centímetros para doblar por la base.
Step by step
- Prepara la tarta. Cubre tu tarta con una capa uniforme de buttercream o ganache. Usa una espátula para alisar completamente la superficie y los laterales. Refrigera durante 30 minutos para que se endurezca.
- Amasa el fondant. Amasa el fondant hasta que esté suave y maleable. Si está muy duro, caliéntalo unos segundos con las manos. Si se pega, espolvorea azúcar glas en la superficie de trabajo.
- Extiende el fondant. Con un rodillo, extiende el fondant formando un círculo. Debe ser unos 15 centímetros más grande que tu tarta en diámetro. Mantén un grosor uniforme de 3-4 milímetros.
- Coloca el fondant sobre la tarta. Enrolla el fondant alrededor del rodillo y desenróllalo sobre la tarta. También puedes usar tus manos, sosteniéndolo desde varios puntos para evitar que se rompa.
- Alisa la superficie. Comienza desde el centro y alisa hacia los bordes con las palmas de las manos. Trabaja despacio para expulsar el aire atrapado sin crear arrugas.
- Ajusta los laterales. Alisa los laterales de arriba hacia abajo, asegurándote de que el fondant se adhiera bien. Si aparecen pequeñas arrugas, levanta ligeramente esa sección y vuelve a alisar.
- Corta el exceso. Con un cuchillo afilado, corta el fondant sobrante dejando 2 centímetros por debajo de la base de la tarta. Dobla este borde hacia abajo para crear un acabado limpio.
Tips & troubleshooting
- Trabaja en un ambiente fresco y seco. La humedad hace que el fondant se pegue y sea difícil de manejar
- Si el fondant se rompe, humedece ligeramente los bordes rotos y presiona para unirlos
- Para eliminar marcas de dedos, usa un alisador de fondant o la palma de tu mano con movimientos circulares suaves
- Guarda el fondant sobrante envuelto herméticamente en film transparente para uso posterior
Variations
- Con textura. Antes de colocar el fondant, marca patrones con rodillos texturizados o moldes para crear diseños en relieve.
- Fondant coloreado. Añade colorante en gel al fondant blanco mientras lo amasas hasta conseguir el color deseado. Los tonos pastel quedan más uniformes.
- Acabado mate. Espolvorea maicena sobre el fondant antes de extenderlo para conseguir un acabado menos brillante y más natural.
Questions
- ¿Qué hago si aparecen burbujas de aire bajo el fondant?
- Pincha la burbuja con una aguja fina y presiona suavemente para expulsar el aire. Alisa la zona con cuidado para que no se note la marca.
- ¿Puedo reutilizar fondant que ya he extendido?
- Sí, siempre que no haya tocado el buttercream. Amásalo bien para recuperar su elasticidad, aunque puede que necesites un poco de azúcar glas.
- ¿Cuánto tiempo antes puedo forrar la tarta?
- Puedes forrarla hasta 3 días antes si la mantienes en un lugar fresco y seco. El fondant se endurece con el tiempo, facilitando el transporte.
- ¿Por qué se me agrieta el fondant al extenderlo?
- Está demasiado frío o seco. Amásalo más tiempo con las manos para calentarlo, o añade una pizca de manteca vegetal para darle flexibilidad.