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Cómo atar un pollo para asarlo
Atar un pollo mantiene las piernas y alas pegadas al cuerpo para que se cocine parejo y quede más jugoso. Solo necesitas hilo de cocina y dos nudos bien hechos: uno para las piernas y otro para las alas.
Step by step
- Preparar el pollo. Seca bien el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Quita cualquier resto de vísceras que pueda quedar en la cavidad. Pon el pollo con la pechuga hacia arriba en tu tabla de cortar.
- Cortar el hilo. Corta un trozo de hilo de cocina de unos 60 centímetros. Tiene que ser hilo que aguante el horno, no hilo común de coser.
- Posicionar para atar las piernas. Mete las puntas de los muslos hacia abajo y junta las piernas. Desliza el hilo por debajo del pollo a la altura de las articulaciones de las piernas, dejando los extremos del hilo iguales.
- Hacer el nudo de las piernas. Cruza el hilo por encima de las piernas y haz un nudo firme. Las piernas deben quedar bien juntas contra el cuerpo. No aprietes tanto que corte la piel.
- Atar las alas. Estira los extremos del hilo hacia arriba, pasándolos por debajo de las alas. Dobla las puntas de las alas hacia atrás, por debajo del pollo, y ata otro nudo firme en la espalda.
- Verificar el amarre. El pollo debe verse compacto, con las piernas y alas bien pegadas al cuerpo. Corta los extremos del hilo que sobren, dejando solo unos centímetros.
Tips & troubleshooting
- El hilo se quita fácil después de cocinado si cortas los nudos con tijeras de cocina
- Un pollo bien atado tarda menos tiempo en cocinarse porque mantiene una forma pareja
- Si el hilo se te resbala, seca mejor el pollo o usa hilo un poco más grueso
- Las piernas están bien atadas cuando no se mueven al levantar el pollo
Variations
- Método de una sola vuelta. Pasa un hilo largo por debajo del pollo, cruza sobre las piernas, lleva hacia las alas y ata todo con un solo nudo en la espalda. Más rápido pero menos seguro.
- Sin hilo. Mete las puntas de las alas por debajo de la espalda del pollo y cruza las piernas apretándolas contra el cuerpo. Funciona para pollos pequeños pero se puede aflojar durante la cocción.
- Con relleno. Si vas a rellenar el pollo, hazlo antes de atar. Usa un palillo para cerrar la cavidad antes de hacer los nudos con el hilo.
Questions
- ¿Se puede usar hilo normal en lugar de hilo de cocina?
- No. El hilo común puede derretirse o soltar fibras en el horno. Usa solo hilo de cocina de algodón sin teñir o hilo para carnicería.
- ¿Hay que quitar el hilo antes de servir?
- Sí, siempre quita el hilo antes de trinchar el pollo. Córtalo con tijeras cuando el pollo esté tibio, es más fácil que cuando está caliente.
- ¿Se puede atar un pollo relleno igual?
- Sí, pero primero rellena la cavidad y ciérrala con palillos. Luego ata normalmente. El relleno hace que tarde un poco más en cocinarse.
- ¿Qué pasa si no ato el pollo?
- Se cocina desparejo. Las piernas y alas se extienden y se secan antes que la pechuga. Además queda una presentación menos prolija.