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Cómo hacer caldo de verduras casero desde cero
Un buen caldo de verduras se hace con cebolla, zanahoria, apio y hierbas frescas. Sofríe las verduras hasta que estén doradas, agrega agua fría y hierbas, luego hierve a fuego lento durante una hora. Cuélalo y tendrás una base perfecta para sopas, risottos y guisos que supera cualquier caldo comprado.
Step by step
- Prepara las verduras base. Corta en trozos medianos 2 cebollas, 3 zanahorias y 3 tallos de apio con hojas. No hace falta pelar las zanahorias, solo lávalas bien. Los trozos grandes están bien porque después vas a colar todo.
- Sofríe para desarrollar sabor. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega todas las verduras y cocina 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Quieres que se doren un poco, especialmente las cebollas.
- Agrega agua y aromáticos. Vierte 2.5 litros de agua fría sobre las verduras. Añade 3 ramas de perejil fresco, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra y una cucharadita de sal. El agua fría ayuda a extraer mejor los sabores.
- Hierve a fuego lento. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Debe hacer apenas unas burbujas suaves. Tapa parcialmente y cocina durante 1 hora. No dejes que hierva fuerte porque el caldo se enturbiará.
- Cuela y enfría. Pasa el caldo por un colador fino, presionando suavemente las verduras para extraer los jugos. Desecha los sólidos. Si no lo usas inmediatamente, enfría rápidamente en baño de hielo.
Tips & troubleshooting
- Guarda las cáscaras de cebolla limpia en el freezer - le dan color dorado al caldo
- No agregues verduras crucíferas como brócoli o repollo, pueden amargar el caldo
- El caldo se conserva 3 días en heladera o 3 meses congelado en porciones
- Para concentrar el sabor, hierve el caldo destapado los últimos 15 minutos
- Congela en bandejas de hielo para tener porciones pequeñas siempre listas
Variations
- Caldo de verduras asadas. Asa las verduras en el horno a 200°C por 30 minutos antes de agregar el agua. Le da un sabor más profundo y caramelizado.
- Caldo con hongos. Agrega 100g de champiñones en rodajas y tallos de hongos secos para un sabor más terroso y umami.
- Caldo mediterráneo. Incluye tomate, puerro y hierbas como tomillo y romero. Perfecto para sopas de estilo mediterráneo.
- Caldo asiático. Suma jengibre fresco, hojas de pak choi y un trozo de alga kombu para platos orientales.
Questions
- ¿Puedo usar verduras que están un poco pasadas?
- Sí, es perfecto usar verduras que ya no están crujientes pero no están podridas. Solo evita cualquier cosa que tenga moho o esté realmente blanda.
- ¿Cuánto tiempo puedo cocinar el caldo?
- Una hora es ideal. Más tiempo puede hacer que se amargue, especialmente si tiene verduras de hoja verde. Los caldos de verduras no necesitan tanto tiempo como los de hueso.
- ¿Por qué mi caldo sale sin sabor?
- Probablemente no doraste suficiente las verduras al principio, o el fuego estuvo muy alto durante la cocción. También puede necesitar más sal o tiempo de reducción.
- ¿Puedo usar las verduras del caldo para otra cosa?
- Ya no tienen mucho sabor después de una hora de cocción, pero puedes hacer puré y agregarlas a sopas espesas o compost para el jardín.
- ¿Necesito pelar las verduras?
- No es necesario. Lava bien las zanahorias y deja las cáscaras de cebolla si están limpias - aportan color y sabor. Solo quita partes dañadas o muy sucias.