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Cómo hacer sopa de tortilla casera
La sopa de tortilla se hace dorando tiras de tortilla, preparando un caldo base con tomate, cebolla y chiles, y cocinando todo junto hasta que los sabores se integren. El secreto está en freír bien las tortillas y en el sofrito que da cuerpo al caldo.
Step by step
- Preparar las tortillas. Corta 6-8 tortillas de maíz en tiras delgadas. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe las tiras hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
- Hacer el sofrito. En la misma sartén con un poco de aceite, sofríe media cebolla picada, 2 dientes de ajo y un chile chipotle desvenado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
- Preparar la base de tomate. Asa 3 jitomates hasta que la piel se tueste. Licúa con el sofrito y media taza de caldo. Cuela la mezcla para quitar grumos y semillas.
- Cocinar el caldo. En una olla, calienta la mezcla de tomate a fuego medio hasta que espese ligeramente. Agrega 4 tazas de caldo de pollo y deja hervir. Sazona con sal y pimienta.
- Finalizar la sopa. Reduce el fuego y cocina 15 minutos. Agrega las tortillas fritas y cocina 5 minutos más hasta que se suavicen pero mantengan algo de textura.
- Servir. Sirve caliente con aguacate en cubos, queso fresco desmoronado, crema y chile piquín al gusto. Acompaña con limón.
Tips & troubleshooting
- No dejes que las tortillas se pongan muy suaves - deben mantener algo de firmeza para dar textura a la sopa
- Si el jitomate está muy ácido, agrega una pizca de azúcar al sofrito
- El caldo debe estar bien caliente antes de agregar las tortillas fritas
- Guarda algunas tortillas fritas aparte para decorar cada plato al servir
- La sopa mejora al día siguiente cuando los sabores se asientan
Variations
- Con pollo deshebrado. Agrega pechuga de pollo cocida y deshebrada junto con el caldo para una versión más sustanciosa.
- Vegetariana. Usa caldo de verduras en lugar de pollo y agrega calabacitas o chayotes en cubos para más textura.
- Con chile ancho. Sustituye el chipotle por chile ancho remojado y desvenado para un sabor más dulce y menos picante.
- Estilo Yucatán. Añade un toque de achiote al sofrito y sirve con cebolla morada encurtida en lugar de crema.
Questions
- ¿Puedo usar tortillas del día anterior?
- Las tortillas un poco secas funcionan mejor para freír porque absorben menos aceite y quedan más crujientes.
- ¿Qué hago si la sopa queda muy espesa?
- Agrega más caldo caliente poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. No agregues agua fría porque cortará el sabor.
- ¿Puedo hornear las tortillas en lugar de freírlas?
- Sí, córtalas en tiras, rocía con aceite y hornea a 180°C hasta que estén doradas, volteando a la mitad del tiempo.
- ¿Cuánto tiempo dura la sopa en el refrigerador?
- Se conserva hasta 3 días, pero guarda las tortillas fritas por separado para mantener la textura.