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Cómo preparar sopa cremosa de almejas desde cero
La sopa cremosa de almejas se construye en capas: primero cocinas las almejas para extraer su jugo, luego preparas una base con tocino y verduras, espesas con harina y crema, y finalmente incorporas las almejas cocidas. El secreto está en no sobrecocinar las almejas y balancear la cremosidad con el sabor marino.
Step by step
- Cocinar las almejas. En una olla grande, hierve 2 kilos de almejas con 2 tazas de agua. Tapa y cocina 5-8 minutos hasta que se abran. Retira las almejas, cuélalas y reserva el caldo. Descarta las que no se abrieron. Pica la carne de almeja en trozos medianos.
- Preparar la base. En la misma olla, fríe 200g de tocino picado hasta que esté crujiente. Retira el tocino pero deja la grasa. Sofríe 1 cebolla picada, 2 tallos de apio picados y 2 dientes de ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
- Espesar la sopa. Agrega 3 cucharadas de harina a las verduras y cocina 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte lentamente el caldo de almejas reservado y 2 tazas de caldo de pescado, batiendo para evitar grumos.
- Agregar papas. Incorpora 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños. Hierve y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento 15 minutos hasta que las papas estén tiernas al tenedor.
- Finalizar con crema. Baja el fuego al mínimo. Agrega 1 taza de crema espesa y las almejas picadas. Sazona con sal, pimienta blanca y una pizca de tomillo. Calienta 3 minutos sin hervir. Sirve con el tocino crujiente encima.
Tips & troubleshooting
- Nunca hiervas la sopa después de agregar la crema, se cortará
- Si no tienes almejas frescas, usa almejas enlatadas pero agrega caldo de pescado extra para el sabor
- Pela las papas justo antes de usarlas para evitar que se oxiden
- La sopa mejora al día siguiente - los sabores se integran mejor
- Congela el caldo de almeja si preparas más del que necesitas
Variations
- Estilo Manhattan. Sustituye la crema por 400g de tomates triturados y agrega pimiento rojo picado junto con las verduras. El resultado es una sopa rojiza y menos espesa.
- Con maíz. Añade 1 taza de granos de maíz dulce junto con las papas para darle dulzor y textura extra a la sopa tradicional.
- Versión ligera. Reemplaza la crema con leche evaporada y usa menos harina para espesar. Mantiene el sabor cremoso pero con menos densidad.
Questions
- ¿Cómo sé si las almejas están frescas?
- Las almejas frescas deben estar cerradas herméticamente o cerrarse al tocarlas. Descarta las que están abiertas y no reaccionan, tienen mal olor o están agrietadas.
- ¿Puedo hacer la sopa sin tocino?
- Sí, pero el tocino aporta grasa y sabor ahumado esencial. Sustitúyelo con aceite de oliva y agrega una cucharadita de pimentón ahumado para compensar.
- ¿Por qué mi sopa quedó aguada?
- Probablemente no cocinaste la harina lo suficiente o agregaste demasiado líquido. Mezcla harina con mantequilla fría y bátela en la sopa caliente para espesar.
- ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
- La sopa de almejas se conserva 3 días refrigerada. Caliéntala a fuego suave y agrega un poco de crema si se separó al enfriar.