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Cómo hacer caldo de pollo casero desde cero
El caldo de pollo casero se hace hirviendo huesos y carcasa de pollo con verduras aromáticas durante 2-3 horas a fuego lento. La clave está en usar huesos con cartílago, mantener el hervor suave para que no se enturbie, y colar bien al final. Con una gallina entera obtienes el caldo más sabroso.
Step by step
- Preparar los huesos. Usa carcasa de pollo, huesos del muslo, o una gallina entera. Si tienes huesos crudos, tuéstalos en el horno a 200°C por 30 minutos hasta que estén dorados. Los huesos de pollo asado ya cocido también funcionan perfectamente.
- Añadir al agua fría. Coloca los huesos en una olla grande y cubre con agua fría. Usa unos 3 litros de agua por cada kilo de huesos. El agua fría ayuda a extraer más sabor gradualmente.
- Llevar a hervor suave. Pon a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Verás que sube espuma grisácea - retírala con una cuchara. Baja el fuego hasta que apenas burbujee.
- Agregar las verduras. Después de una hora, añade 2 cebollas cortadas en cuartos, 3 zanahorias en trozos grandes, 3 tallos de apio, un puñado de perejil, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.
- Cocinar a fuego lento. Mantén el caldo apenas hirviendo durante 2-3 horas más. No lo revuelvas mucho. Si se evapora mucho líquido, añade agua caliente.
- Colar y enfriar. Cuela el caldo a través de un colador fino o un paño de cocina. Deja enfriar completamente antes de refrigerar. Se conserva 3 días en la nevera o 3 meses congelado.
Tips & troubleshooting
- Los huesos con cartílago y articulaciones dan más gelatina - el caldo se cuajará al enfriarse
- No añadas sal durante la cocción, salpimienta al usar el caldo según la receta
- Congela el caldo en bandejas de cubitos de hielo para porciones pequeñas
- El caldo está listo cuando los huesos se deshacen al tocarlos con la cuchara
- Si queda graso, mételo en la nevera y retira la grasa sólida de la superficie
Variations
- Caldo dorado. Tuesta las verduras junto con los huesos en el horno para un color y sabor más intenso
- Caldo de gallina. Usa una gallina entera vieja - tardará 4 horas pero el sabor es incomparable
- Caldo clarificado. Bate claras de huevo y añádelas al caldo tibio, hierve 10 minutos y cuela para un caldo cristalino
Questions
- ¿Puedo hacer caldo con sobras de pollo asado?
- Sí, es perfecto. Usa la carcasa completa, restos de carne y huesos. El sabor será excelente aunque menos intenso que con huesos crudos.
- ¿Por qué se enturbia mi caldo?
- Hierve demasiado fuerte. Mantén solo un hervor muy suave, casi sin burbujas. Si ya se enturbió, no pasa nada - sigue siendo bueno para cocinar.
- ¿Cuánto tiempo puedo guardar el caldo?
- En la nevera dura 3 días máximo. Congélalo si no lo vas a usar pronto. Nunca lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.
- ¿Necesito pelar las verduras?
- No hace falta. Lava bien las zanahorias y cebollas, pero déjales la piel - aporta color y sabor. Solo quita las partes muy sucias.