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Cómo hacer caldo de pollo con fideos desde cero
El secreto está en hacer primero un buen caldo con huesos y verduras, cocinar el pollo hasta que se deshaga, y añadir los fideos al final para que no se pasen. Necesitas unas 3 horas en total, pero la mayor parte es tiempo de cocción lenta que no requiere atención.
Step by step
- Prepara los ingredientes base. Pica 2 cebollas grandes, 3 zanahorias, 3 tallos de apio. Reserva 1 pollo entero de 1.5 kg, 2 hojas de laurel, perejil fresco, sal gruesa y fideos de huevo anchos.
- Haz el caldo. Pon el pollo entero en una olla grande con 3 litros de agua fría. Añade 1 cebolla entera, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, las hojas de laurel y una cucharada de sal gruesa. Lleva a ebullición suave y cocina tapado por 90 minutos.
- Retira y desmenuza el pollo. Saca el pollo con cuidado y déjalo enfriar. Cuando puedas manejarlo, quita toda la carne, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y desecha piel y huesos. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla limpia.
- Cocina las verduras frescas. Calienta el caldo colado a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria y apio picados. Cocina 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas pero firmes.
- Añade fideos y pollo. Sube el fuego para que hierva activamente. Añade 200g de fideos de huevo anchos y cocina según las instrucciones del paquete. En los últimos 3 minutos, incorpora el pollo desmenuzado para que se caliente.
- Ajusta y sirve. Prueba y rectifica la sal. Añade perejil fresco picado justo antes de servir. Sirve inmediatamente en tazones hondos bien calientes.
Tips & troubleshooting
- Empieza siempre con agua fría para que el pollo suelte mejor sus sabores al caldo
- No dejes que hierva vigorosamente o el caldo se enturbiará - mantén una ebullición muy suave
- Los fideos siguen cocinándose en el caldo caliente, así que sírvelo inmediatamente
- Si sobra caldo, guárdalo sin fideos - se conserva 3 días en nevera y los fideos se añaden al recalentar
Variations
- Con arroz en lugar de fideos. Sustituye los fideos por 150g de arroz de grano largo. Añádelo cuando las verduras estén tiernas y cocina 18-20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.
- Versión con huesos. Usa muslos y contramuslos con hueso en lugar de pollo entero. El sabor será más intenso y la carne se deshará sola después de 2 horas de cocción.
- Caldo concentrado. Reduce el agua a 2 litros para un caldo más espeso y sabroso. Perfecto para días fríos o cuando necesitas algo más reconfortante.
Questions
- ¿Puedo usar pollo ya cocinado?
- Sí, pero necesitarás hacer el caldo con huesos de pollo o usar caldo comprado. Añade el pollo ya cocinado solo para calentar en los últimos minutos.
- ¿Por qué se me ponen blandos los fideos?
- Los fideos se pasan rápidamente en caldo caliente. Cocínalos el tiempo mínimo indicado en el paquete y sirve inmediatamente.
- ¿Se puede congelar?
- El caldo con pollo y verduras se congela perfectamente hasta 3 meses. Congélalo sin fideos y añádelos frescos al recalentar.
- ¿Qué hago si el caldo sale soso?
- Añade más sal de la que crees necesaria - el caldo necesita bastante sal para realzar todos los sabores. También prueba con un chorrito de vinagre blanco.